Порядок организации питания детей в дошкольных образовательных организациях Кыргызской Республики

Глава 1. Общие положения

1. Порядок организации питания детей в дошкольных образовательных организациях Кыргызской Республики (далее - Порядок) разработан в соответствии со статьей 28 Закона Кыргызской Республики "Об образовании".

Порядок определяет организацию питания детей в дошкольных образовательных организациях Кыргызской Республики (далее - ДОО), а также основные цели, задачи и требования к организации питания детей, порядок поставки продуктов, условия и сроки хранения продуктов питания, устанавливает возрастные нормы питания, основанные на принципах рационального, сбалансированного и здорового питания, а также ответственность лиц, участвующих в организации питания детей.

2. Целью Порядка является создание оптимальных условий для организации полноценного, здорового питания детей в ДОО, укрепления здоровья детей, недопущение возникновения групповых инфекционных и/или неинфекционных заболеваний и отравлений.

Действие Порядка распространяется на все государственные и муниципальные дошкольные образовательные организации и является примерным для дошкольных образовательных организаций частной формы собственности.

3. В Порядке используются следующие понятия:

1) питание детей в ДОО - организованная система приема пищи, обеспечивающая детей дошкольного возраста сбалансированным рационом, соответствующим их физиологическим потребностям, возрасту и режиму дня, с целью сохранения и укрепления здоровья, профилактики заболеваний и полноценного развития;

2) меню - это перечень блюд и напитков, разработанный с учетом возрастных особенностей, норм питания и рекомендаций для ежедневного сбалансированного рациона для детей ДОО;

3) меню-требование - основной документ для приготовления пищи на пищеблоке детям строго в соответствии с возрастом ребенка на основании норм питания, объема пищи и выхода блюд. Меню-требование для детей от 1 до 3 лет и от 3 до 6 лет составляется в одном меню, но разделяется по возрастам. Оформляется во всех ДОО ежедневно в соответствии с нормами раскладки продуктов питания и утверждается руководителем ДОО;

4) журнал регистрации контроля над доброкачественностью скоропортящихся продуктов - журнал регистрации поступивших продуктов питания от поставщиков на склад и пищеблок;

5) журнал проведения витаминизации третьих блюд - журнал контроля качества проведения витаминизации третьих блюд;

6) журнал здоровья - журнал контроля физического здоровья работников пищеблока;

7) пищевая продукция - продукты животного, растительного, микробиологического, минерального, искусственного или биотехнологического происхождения в натуральном, обработанном или переработанном виде, которые предназначены для употребления человеком в пищу, в том числе специализированная пищевая продукция, питьевая вода, расфасованная в емкости, питьевая минеральная вода, закваски и стартовые культуры микроорганизмов, дрожжи, пищевые добавки и ароматизаторы, а также продовольственное (пищевое) сырье;

8) пищеблок - специальное помещение, предназначенное для приема и обработки продуктов питания, оснащенное технологическим оборудованием и инвентарем;

9) продовольственное (пищевое) сырье - продукты животного, растительного, микробиологического, минерального, искусственного или биотехнологического происхождения, питьевая вода, закваски и стартовые культуры микроорганизмов, дрожжи, пищевые добавки и ароматизаторы, используемые для производства (изготовления) пищевой продукции;

10) скоропортящаяся пищевая продукция - пищевая продукция, сроки годности которой не превышают 5 дней, если иное не установлено техническими регламентами Евразийского экономического союза на отдельные виды пищевой продукции, требующая специально создаваемых температурных режимов хранения и перевозки (транспортирования) в целях сохранения безопасности и предотвращения развития в ней болезнетворных микроорганизмов, микроорганизмов, порчи и (или) образования токсинов до уровней, опасных для здоровья человека;

11) срок годности пищевой продукции - период времени, в течение которого пищевая продукция должна полностью соответствовать предъявляемым к ней требованиям безопасности, установленным настоящим Порядком и (или) техническими регламентами Евразийского экономического союза на отдельные виды пищевой продукции, а также сохранять свои потребительские свойства, заявленные в маркировке, и по истечении, которого пищевая продукция не пригодна для использования по назначению;

12) срок хранения - период, в течение которого товар при соблюдении установленных условий хранения сохраняет все свои свойства, указанные в нормативных документах;

13) бракеражная комиссия - специально созданная комиссия для проведения оценки качества приготовленных блюд и контроля по обеспечению санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий и выполнения санитарных правил при организации питания;

14) декларация о соответствии продуктов питания - это документ, который подтверждает соответствие продуктов нормам качества и безопасности;

15) накопительная ведомость по расходу продуктов питания - это документ, который применяется для учета расхода продуктов питания (ежедневно) в соответствии с меню-требованием;

16) книга учета (амбарная) - книга записей учета прихода и расхода продуктов питания.

Глава 2. Цели и основные задачи организации питания в ДОО

4. Основной целью организации питания в ДОО является создание оптимальных условий для укрепления здоровья и обеспечение безопасного и сбалансированного питания детей.

5. Основными задачами при организации питания детей в ДОО являются:

1) обеспечение детей питанием, соответствующим возрастным физиологическим потребностям в пищевых веществах и энергии, принципам рационального и сбалансированного питания;

2) гарантированное качество и безопасность питания и пищевых продуктов, используемых для приготовления блюд;

3) предупреждение (профилактика) среди детей инфекционных и неинфекционных заболеваний, связанных с фактором питания;

4) социальная поддержка детей с ограниченными возможностями здоровья, из социально незащищенных, малообеспеченных и семей, находящихся в трудной жизненной ситуации;

5) модернизация пищеблоков в соответствии с требованиями санитарных норм и правил, современных технологий.

6. Основными принципами организации питания являются:

1) предоставление питания всем детям, посещающим ДОО, без исключения;

2) адекватная энергетическая ценность рациона, соответствующая энергозатратам детей;

3) сбалансированность рациона по всем заменимым и незаменимым пищевым факторам;

4) максимальное разнообразие пищевого рациона, являющееся основным условием обеспечения его сбалансированности;

5) технологическая и кулинарная обработка продуктов и блюд, обеспечивающая их высокие вкусовые достоинства и сохранность исходной пищевой ценности в соответствии с требованиями в области детского питания;

6) оптимальный режим питания;

7) учет индивидуальных особенностей детей;

8) обеспечение безопасности питания, включая соблюдение всех санитарных требований к состоянию пищеблока, поставляемым продуктам питания, их транспортировке, хранению, приготовлению и раздаче готовых блюд;

9) поддержка и стимулирование отечественного производства продуктов питания.

7. Потребности детей в основных пищевых веществах и энергии зависят от возраста, пола, уровня физического развития, степени умственной и физической нагрузки, образа жизни, индивидуальных особенностей.

8. Все продукты питания, приобретаемые для организации питания в ДОО должны соответствовать требованиям в сфере безопасности пищевой продукции.

9. Рационы должны быть распределены по своей энергетической ценности, содержанию белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей и микроэлементов в зависимости от возраста детей.

Глава 3. Полномочия местной государственной администрации и органов местного самоуправления

10. В соответствии с Законом Кыргызской Республики "О статусе депутатов местных кенешей", Законом Кыргызской Республики "О местной государственной администрации и органах местного самоуправления", на основании статьи 28 Закона Кыргызской Республики "Об образовании" городские и айылные кенеши (далее - местные кенеши) могут принимать решения об осуществлении софинансирования питания детей в ДОО согласно территориальной принадлежности.

11. Формирование ценовой политики должна осуществляться согласно действующему законодательству.

12. Органы местного самоуправления:

1) осуществляют организационные мероприятия по созданию соответствующих условий для организации питания детей через обеспечение зданиями (помещениями) для организации питания в ДОО, а также соответствующим инвентарем и технологическим оборудованием, мыломоющими и дезинфицирующими средствами, местами для хранения продуктов, в том числе по организации водоснабжения и водоотведения, электро и теплоснабжения, технического обслуживания оборудования, вывоза твердых и пищевых отходов, расширению рациона питания и иным мероприятиям в рамках организации питания;

2) осуществляют работу по обеспечению текущего и капитального ремонта, а также санитарное содержание пищеблока и складских помещений;

3) осуществляют совместно с территориальными подразделениями государственного санитарно-эпидемиологического надзора контроль за соблюдением соответствующих санитарно-гигиенических требований при организации питания.

13. Местный кенеш в соответствии с нормами законодательства Кыргызской Республики принимает решение о софинансировании питания детей. Софинансирование может осуществляться местными государственными администрациями, органами местного самоуправления и/или родителями (законными представителями) детей. При этом местный кенеш устанавливает сумму фиксированного денежного взноса, а также категорию льготников полностью или частично освобождаемых от взноса за питание. Финансирование за питание детям, входящим в категорию льготников, осуществляется за счет средств местного бюджета и/или иных источников финансирования, не запрещенных законодательством Кыргызской Республики в части софинансирования. В льготную категорию входят:

1) дети с инвалидностью;

2) дети из семей, где имеются дети-инвалиды;

3) дети-сироты и дети-полусироты;

4) дети из малоимущих и малообеспеченных семей;

5) дети из многодетных семей (от 4 и более детей).

14. При организации софинансирования питания местная государственная администрация и органы местного самоуправления:

1) формируют ежегодный бюджет на организацию питания в ДОО;

2) осуществляют планирование государственных закупок продуктов питания на один календарный год;

3) утверждают смету расходов на закупку продуктов питания на один календарный год;

4) размещают публикацию на закупку продуктов питания на портале государственных закупок на основании потребностей ДОО согласно территориальной принадлежности;

5) осуществляют при необходимости мониторинг организации питания в ДОО;

6) осуществляют по решению местного кенеша финансирование за питание сверх установленной нормы детям, входящих в категорию льготников.

Глава 4. Полномочия территориальных органов управления образованием

15. Территориальный орган управления образованием осуществляет мониторинг организации питания в ДОО и по итогам проведенного мониторинга может вносить предложения в соответствующие государственные органы по улучшению питания детей. При проведении мониторинга могут привлекаться представители территориальных подразделений государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

Глава 5. Полномочия ДОО

16. ДОО с целью совершенствования организации питания:

1) организует постоянную воспитательную работу по повышению уровня культурно-гигиенических навыков детей в организации питания в рамках воспитательной деятельности;

2) оформляет и регулярно (не реже одного раза в квартал) обновляет информационные стенды, посвященные вопросам привития культурно-гигиенических навыков поведения за столом и организации питания в ДОО;

3) изучает потребности и возможности родителей (законных представителей) детей в решении вопросов улучшения питания с учетом режима функционирования ДОО, оборудования пищеблока и инвентаря;

4) организует систематическую работу с родителями (законными представителями), проводит беседы, лекции и другие мероприятия, посвященные вопросам роли питания в формировании здоровья детей, обеспечения ежедневного сбалансированного детского питания, развития культуры питания, поведения за столом, пропаганде здорового образа жизни, правильного питания в домашних условиях;

5) обеспечивает в части своей компетенции межведомственное взаимодействие различных государственных органов, служб и учреждений по совершенствованию и контролю над качеством питания.

17. Ответственность за организацию питания, полноту охвата детей питанием и качество питания возлагается на руководителя ДОО.

Руководитель ДОО обеспечивает соблюдение действующего законодательства в сфере организации питания детей в ДОО, в том числе:

1) осуществляет организацию питания детей;

2) обеспечивает помещением для приема пищи, оснащенным необходимым набором и количеством мебели, посуды;

3) приказом назначает ответственных лиц, контролирующих и обеспечивающие организацию питания в ДОО в соответствии с утвержденным режимом дня;

4) утверждает состав бракеражной комиссии;

5) издает приказ о режиме питания в соответствии с нормами санитарно-гигиенических требований;

6) утверждает перспективное (двухнедельное) меню и ежедневное меню-требование;

7) создает соответствующие санитарно-гигиенические условия при организации питания детей.

18. Лицо, ответственное за организацию питания (далее - ответственное лицо):

1) осуществляет контроль за качеством, сроками поставок продуктов питания;

2) проводит ежедневный осмотр работников пищеблока;

3) входит в состав бракеражной комиссии, составляет совместно с поваром ДОО примерное перспективное меню;

4) координирует и контролирует деятельность воспитателей и их помощников по организации питания;

5) ежедневно принимает от воспитателей заявки по количеству детей на следующий день;

6) передает заявку для составления ежедневного меню-требования;

7) обеспечивает учет фактической посещаемости детей ясельных и садовских групп;

8) проверяет ассортимент поступающих продуктов питания, меню-требование;

9) совместно с медицинским работником (при наличии) осуществляет контроль за соблюдением графика выдачи готовой пищи детям, предварительного накрытия и сервировки столов;

10) принимает меры по обеспечению соблюдения санитарно-гигиенического режима;

11) инициирует, разрабатывает и координирует работу по формированию культуры питания;

12) осуществляет мониторинг удовлетворенности детей и их родителей (законных представителей) качеством питания в ДОО;

13) вносит предложения по улучшению организации питания в ДОО.

19. Медицинский работник (медсестра) или назначенное за организацию питания ответственное лицо ежедневно осуществляет контроль за организацией питания в ДОО, правильностью закладки продуктов и приготовлением готовой пищи. В ходе контроля рассматриваются:

1) условия хранения продуктов питания, товарное соседство;

2) наличие документов на продукты питания, подтверждающие их качество;

3) соблюдение температурного режима холодильного оборудования;

4) соблюдение санитарно-гигиенических норм при приготовлении пищи;

5) отслеживание технологии приготовления блюд, закладки продуктов, выхода готовых блюд;

6) контроль за сроками реализации продуктов питания и качества приготовления пищи;

7) маркировка инвентаря и оборудования;

8) анализ меню и подсчет калорийности пищи;

9) органолептическая оценка готовой пищи (проба);

10) санитарные нормы при мытье (обработке) посуды;

11) медицинский контроль за работниками пищеблока;

12) наличие суточной пробы;

13) состояние эпидемиологической работы.

20. Общий контроль и ответственность за организацию питания детей в ДОО возлагается на руководителя ДОО.

21. ДОО на ежеквартальной основе проводит мониторинг организации питания (форма 5 приложения 4 к настоящему порядку). При проведении мониторинга учитываются следующие показатели:

1) количество детей;

2) качество питания;

3) организация питьевого режима;

4) обеспеченность пищеблока современным технологическим оборудованием;

5) удовлетворенность детей и их родителей (законных представителей) организацией и качеством предоставляемого питания.

22. Вопросы организации питания (итоги мониторинга, выявленные проблемы, результаты социологических опросов, предложения по улучшению питания, формированию культуры питания и др.) не реже одного раза в полугодие обсуждаются на родительских собраниях в группах и не реже одного раза в год выносятся на обсуждение педагогического совета и общего собрания с участием родительского комитета.

23. Надзор за соблюдением санитарных норм и правил организация питания в плановом порядке с использованием лабораторных методов осуществляют службы общественного здравоохранения (Государственный санитарно-эпидемиологический надзор) в установленном порядке.

Глава 6. Требования к помещениям и персоналу пищеблока, поставке и хранению продуктов питания

24. Организация питания в ДОО осуществляется в специально выделенных помещениях, использование которых в иных целях не допускается.

25. Питание детей в ДОО осуществляется в помещениях, находящихся в основном здании ДОО, пристроенных к зданию, или в отдельно стоящем здании.

В ДОО выделяется отдельное помещение, предназначенное для хранения пищевых продуктов, раздачи и приема пищи, мытья столовой посуды.

Помещения, в которых организовано питание детей, должны:

1) соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям, утвержденным Кабинетом Министров Кыргызской Республики;

2) быть обеспечены соответствующим оборудованием, техническое состояние которого соответствует установленным требованиям;

3) иметь подсобные помещения для хранения продуктов питания;

4) иметь в наличии вытяжное оборудование.

26. Пищеблок для приготовления пищи должен быть оснащен техническими средствами для реализации технологического процесса, его части или технологической операции (технологическое оборудование), холодильным, моечным оборудованием, инвентарем, посудой (при необходимости одноразового использования), тарой, изготовленными из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией, устойчивым к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающим условия хранения и изготовления пищевой продукции.

27. Пищеблок должен быть оборудован исправными системами холодного и горячего водоснабжения, водоотведения, теплоснабжения, вентиляции и освещения, которые должны быть выполнены так, чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции.

Для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической обработки и раздачи в обязательном порядке должны использоваться раздельное и специально промаркированное оборудование, разделочный инвентарь, кухонная посуда.

Разрешается при необходимости использование одноразовых столовых приборов и посуды, отвечающих требованиям безопасности для материалов, контактирующих с пищевыми продуктами и допущенными для использования под горячие и (или) холодные блюда и напитки. Повторное использование одноразовой посуды не допускается.

Зоны и/или размещенное в них оборудование, являющиеся источниками выделения газов, мучной пыли, влаги, тепла, должны быть оборудованы вытяжными системами, которые могут присоединяться к системе вытяжной вентиляции производственных помещений. Воздух рабочей зоны и параметры микроклимата должны соответствовать гигиеническим нормативам.

28. Складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения температуры воздуха, холодильное оборудование - контрольными термометрами. Ответственное за питание лицо обязано ежедневно снимать показания приборов учета и вносить их в соответствующие журналы.

В помещениях пищеблока не должно быть насекомых и грызунов. Проведение дератизационных и дезинфекционных мероприятий по борьбе с насекомыми и грызунами осуществляются специализированными организациями в порядке согласно Руководству по организации и поведению дезинфекции, дезинсекции и дератизации, утвержденному постановлением Правительства Кыргызской Республики "Об основных направлениях дезинфекционного дела в Кыргызской Республике" от 19 апреля 2011 года № 173.

Проведение дератизационных и дезинфекционных работ непосредственно персоналом ДОО не допускается.

Присутствие детей в пищеблоке не допускается.

Доступ посторонних лиц в пищеблок запрещается.

29. Организация питания детей осуществляется специальным персоналом, имеющим соответствующую профессиональную квалификацию (подтвержденную соответствующими документами), прошедшим предварительный и периодический медицинские осмотры, санитарный минимум в соответствии с законодательством Кыргызской Республики.

30. Каждый работник должен иметь личную медицинскую книжку установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, отметка о прохождении санитарного минимума.

31. Медицинский работник (при наличии) или назначенное ответственное за питание в ДОО лицо проводит ежедневный осмотр работников, занятых изготовлением продукции питания и работников, непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, в том числе с продовольственным сырьем, на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, а также ангин, катаральных явлений верхних дыхательных путей. Результаты осмотра заносятся в гигиенический журнал "Журнал здоровья" (форма 4 приложения 4 к настоящему порядку). Список работников, отмеченных в журнале на день осмотра, должен соответствовать числу работников на этот день.

Работник пищеблока при появлении признаков простудного заболевания или желудочно-кишечного расстройства, наличии нагноений, порезов, ожогов, а также в случаях заболевания кишечными инфекциями членов своей семьи обязан сообщить об этом администрации ДОО. Работник при наличии у него вышеуказанных случаев временно отстраняется от работы. К работе допускается только после выздоровления с обязательным предоставлением соответствующего заключения врача.

32. В целях исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники пищеблока обязаны соблюдать санитарно-эпидемиологические требования к организации питания в ДОО в соответствии санитарно-эпидемиологическими требованиями к организации питания в дошкольных образовательных организациях, утвержденными Кабинетом Министров Кыргызской Республики.

33. Работники пищеблока (повара) в обязательном порядке должны иметь диплом или сертификат, подтверждающий квалификацию повара.

34. Поставка и хранение продуктов питания должны находиться под строгим контролем директора ДОО и ответственного за питание лица.

Транспортировку скоропортящихся пищевых продуктов проводят в условиях, обеспечивающих их сохранность от загрязнения и порчи. Доставка пищевых продуктов осуществляется специализированным транспортом, имеющим санитарный паспорт.

Транспорт для перевозки пищевых продуктов должен быть оснащен холодильной камерой, обеспечивающей сохранность пищевых продуктов при установленных температурах. Пищевые продукты могут перевозиться и в охлажденном виде в изотермических контейнерах.

Лица, осуществляющие перевозку/сопровождение продуктов питания (водитель и сопровождающее его лицо), выполняющие их погрузку/разгрузку, используют специальную экипировку: халат, одноразовые перчатки, головной убор. При этом они должны иметь личную медицинскую книжку установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, отметку о прохождении гигиенической подготовки.

Упаковки/емкости для перевозки, в которых поставляются продукты питания, маркируются и используются в строгом соответствии с назначением. После использования они подлежат очистке, гигиенической обработке, складированию и хранению в чистых условиях.

Перевозка продовольственного сырья и пищевой продукции должна осуществляться в соответствии с требованиями соответствующих технических регламентов только в рабочие дни.

35. Прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в ДОО должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации, сведений об оценке соответствия, предусмотренных в том числе техническими регламентами, утвержденными Кабинетом Министров Кыргызской Республики. В случае нарушений условий и режима перевозки, а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное (пищевое) сырье не принимается.

При приеме продукции проверяется целостность упаковки, соответствие названия продукта на упаковке/этикетке названию поставляемого продукта, изготовитель, дата изготовления, срок годности, количество, качество согласно органолептическим показателям и соответствие их сопроводительным документам, таким как сертификаты безопасности, качества, соответствия санитарно-ветеринарным требованиям.

Результаты контроля ответственным лицом регистрируются в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья (форма 1 приложения 4 к настоящему порядку).

Пищевые продукты сопровождаются документами, подтверждающими их происхождение и качество (декларация, сертификат и др.).

36. Сроки хранения и реализации продуктов, в том числе и особо скоропортящихся, должны соблюдаться в соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями, устанавливаемыми Кабинетом Министров Кыргызской Республики.

Глава 7. Порядок организации питания детей в ДОО

37. Питание детей осуществляется на основе разрабатываемого рациона питания (сформированный набор продуктов, предназначенных для детей в течение фиксированного отрезка времени), перспективного меню (на 10-12 дней), разработанного в соответствии с пищевой ценностью приготовляемых блюд, а также меню-раскладок, содержащих данные о рецептуре блюд.

Перспективное (двухнедельное) меню (далее - перспективное меню) разрабатывается с учетом рекомендуемых норм потребления основных пищевых продуктов, витаминов, минеральных веществ для детей в возрасте от 1 до 6 лет, утверждаемых Кабинетом Министров Кыргызской Республики.

Перспективное меню составляется медицинским работником и заведующим хозяйственной частью ДОО (приложение 3 к настоящему порядку).

При составлении перспективного меню стоимость питания в день может быть выше/ниже установленной суммы, при этом средняя стоимость питания в день на ребенка не должна превышать установленную сумму за период, на который составлено меню.

Медицинский работник или ответственное лицо рассчитывает количество питательных веществ (белков, жиров, углеводов), витаминов, минералов и калории в ежедневном рационе детей и проверяет меню на соответствие нормам физиологических потребностей детей дошкольного возраста в питательных веществах и калориях, утвержденным уполномоченным государственным органом в области здравоохранения Кыргызской Республики (приложение 2 к настоящему порядку).

Разработанное перспективное меню утверждается директором ДОО.

На основе утвержденного перспективного меню составляется ежедневное меню-требование, которое утверждается директором ДОО.

Расчет сырья и приготовление блюд ведется по учетному количеству детей.

Ежедневное меню-требование при государственных и муниципальных ДОО должно содержать наименования блюд, объемы порций в граммах.

Ежедневное меню размещается на информационном стенде возле пищеблока и в непосредственном доступе для родителей (законных представителей).

38. Организация питания осуществляется по группам продолжительностью не менее 20 минут в соответствии с режимом дня каждой возрастной группы.

39. Работник пищеблока (повар) выдает готовые блюда при температуре:

1) горячие блюда (супы/борщи) - не менее 75 ºС;

2) чай, какао с молоком - 50-55 ºС;

3) вторые блюда, гарниры - не менее 65 ºС;

4) прохладительные напитки, компот, кефир, йогурт, сок - не менее 14 ºС.

Не разрешается выдача готовой продукции при температуре выше рекомендованной во избежание ожогов и ошпаривания у детей.

40. Организация обслуживания детей питанием осуществляется путем предварительного накрытия столов и сервировки.

41. В ДОО запрещено приносить продукты питания из дома в целях предотвращения массовых отравлений.

42. Категорически запрещается доступ посторонних лиц в помещения, в которых организовано питание детей.

43. Пищевые отходы хранят в емкостях с крышками в специально выделенном месте. Емкости освобождают по мере их заполнения не менее 2/3 объема, промывают раствором моющего средства. Пищевые отходы не допускается выносить через раздаточные или производственные помещения пищеблока.

44. В целях утилизации пищевых отходов ДОО может заключить двусторонний договор с физическим или юридическим лицом о вывозе отходов на безвозмездной основе для нужд сельского хозяйства или животноводства.

Глава 8. Организация питьевого режима в ДОО

45. Питьевой режим в ДОО регламентируется санитарно-эпидемиологическими требованиями к условиям ДОО и времени года, утвержденными Кабинетом Министров Кыргызской Республики.

Согласно санитарным правилам в ДОО должно быть предусмотрено централизованное обеспечение детей питьевой водой, отвечающей гигиеническим требованиям, предъявляемым к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения.

46. В ДОО предусмотрены следующие формы организации питьевого режима:

1) стационарные питьевые фонтанчики;

2) питьевая вода, расфасованная в емкости, в том числе кулеры, помпы;

3) кипяченая вода из емкости для воды (бачок, чайник, эмалированная кастрюля) через индивидуальные или одноразовые стаканы.

При этом доступ детей к питьевой воде должен быть обеспечен в течение всего времени их пребывания в ДОО.

При отсутствии централизованного водоснабжения в населенном пункте организация питьевого режима детей осуществляется только с использованием воды, расфасованной в емкости, при условии организации контроля розлива питьевой воды.

47. Для дезинфекции необходимо выбирать дезинфицирующие средства, разрешенные к применению уполномоченным государственным органом в области здравоохранения и имеющие инструкцию по использованию.

48. Допускается организация питьевого режима с использованием кипяченой питьевой воды при условии соблюдения следующих требований:

1) кипятить воду нужно не менее 5 минут;

2) до раздачи кипяченая вода должна быть охлаждена до комнатной температуры непосредственно в емкости, где она кипятилась;

3) смену воды в емкости для ее раздачи проводить не реже чем через 3 часа.

Перед сменой кипяченой воды емкость должна полностью освобождаться от остатков воды, промываться в соответствии с инструкцией по правилам мытья кухонной посуды, ополаскиваться;

4) предоставление детям свободного доступа к емкостям с питьевой водой, установленным в группах, физкультурных залах. В летнее время - на игровых площадках;

5) обеспечение мест потребления питьевой воды одноразовыми стаканами либо необходимым количеством (индивидуальных) стаканов многоразового использования.

Глава 9. Права и обязанности родителей (законных представителей) детей

49. Родители (законные представители) детей имеют право:

1) вносить предложения по улучшению организации питания детей лично, через родительские комитеты и коллегиальные органы управления ДОО;

2) принимать участие в деятельности коллегиальных органов управления ДОО по вопросам организации питания детей;

3) входить как представитель родительского комитета ДОО в составы комиссии по закупке продуктов питания (на уровне территориального органа управления образования) и комиссии производственного контроля по согласованию с администрацией ДОО;

4) принимать участие в составлении перспективного меню при организации питания по согласованию с администрацией ДОО;

5) знакомиться с перспективным и ежедневным меню.

50. Родители (законные представители) детей обязаны:

1) своевременно предупреждать медицинского работника и воспитателя об имеющихся у ребенка аллергических реакциях на продукты питания;

2) вести разъяснительную работу со своими детьми по привитию им навыков здорового образа жизни и правильного питания;

3) вносить оплату за питание в ДОО.

Глава 10. Безопасность и качество питания детей в ДОО

51. Контроль за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий при организации питания в ДОО осуществляется комиссией производственного контроля в составе не менее пяти человек: представитель администрации, ответственное за питание лицо, медицинский работник (при наличии) и представитель(и) родительского комитета.

Состав комиссии производственного контроля (далее - комиссия) утверждается приказом директора ДОО на каждый календарный год.

Функции и порядок работы комиссии определяются уполномоченным государственным органом в сфере образования.

52. Комиссия ведет журнал производственного контроля за организацией и качеством питания детей (форма 3 приложения 4 к настоящему порядку). По итогам мониторинга комиссией вносятся соответствующие рекомендации директору ДОО.

Необходимая документация, касающаяся работы комиссии (копия приказа о создании комиссии, журнал контроля, план-график), находится у председателя комиссии.

Контроль за организацией питания детей, проверка качества пищевых продуктов и продовольственного сырья, соблюдение рецептур и технологических режимов осуществляется бракеражной комиссией в составе не менее трех человек: медицинский работник (при наличии), ответственное за питание лицо, повар или иное лицо из состава коллектива ДОО.

Результат бракеража готовой продукции регистрируется в журнале бракеража готовой продукции (форма 2 приложения 4 к настоящему порядку), а результаты бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья регистрируются в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья (форма 1 приложения 4 к настоящему порядку). Записи в бракеражных журналах должны подтверждаться подписями всех членов бракеражной комиссии. При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае неготовности блюдо не допускается к выдаче до устранения выявленных недостатков. Состав бракеражной комиссии на календарный год утверждается приказом директора ДОО. Функции и порядок работы бракеражной комиссии определяются уполномоченным государственным органом в сфере образования.

53. Гигиеническая оценка рационов питания (перспективное меню), соответствие типовых рационов питания (перспективное меню) санитарным правилам и возрастным нормам физиологической потребности детей в пищевых веществах и калориях с учетом среднесуточных наборов пищевых продуктов, указанных в приложении 3, плановый контроль организации питания, контроль качества поступающего сырья и готовой продукции, реализуемых в ДОО, осуществляется территориальными центрами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

Глава 11. Источники и порядок финансирования питания детей в ДОО

54. Финансирование питания детей в государственных и муниципальных ДОО производится за счет средств в соответствии с нормами законодательства Кыргызской Республики.

55. Местные государственные администрации и органы местного самоуправления имеют право осуществлять софинансирование питания детей на основании решения местных кенешей, а также предоставлять льготы по оплате за питание для обеспечения питанием на адресной основе для детей из социально-уязвимых слоев населения, малообеспеченных и малоимущих семей.

56. Организация питания в ДОО осуществляется за счет средств родителей (законных представителей).

57. При осуществлении софинансирования питания детей местные государственные администрации, органы местного самоуправления и представители родительских комитетов ДОО составляют совместный поквартальный план закупок продуктов питания.

58. Средства родителей (законных представителей) на питание учитывается:

1) на специальном счете ДОО, имеющих самостоятельную бухгалтерию;

2) на специальном счете органа местного самоуправления.

59. Контроль организации питания ДОО возлагается на руководителя ДОО, попечительские советы, уполномоченные органы в сфере образования и здравоохранения соответствующих уровней, орган самоуправления.

60. ДОО, родители (законные представители) совместно с органами местного самоуправления рассчитывают стоимость питания на одного ребенка в день в ДОО согласно натуральным нормам расходов продуктов питания на основе рекомендуемых среднесуточных наборов пищевых продуктов, в том числе используемых для приготовления блюд и напитков для детей, согласно приложению 2 настоящего Порядка.

61. Калькуляция стоимости питания на одного ребенка в день в ДОО производится по экономически обоснованным ценам пищевых продуктов на каждой территории, в том числе используемых для приготовления блюд и напитков для детей.

Глава 12. Порядок предоставления отчетности и ведение документации

62. Отчетность за использованием продуктов питания ведется согласно инструкции по ведению бухгалтерского учета в бюджетных учреждениях в установленном порядке.

63. Отчетные материалы по организации питания предоставляются ДОО бухгалтерии территориального органа управления в сфере образования.

64. Территориальный орган управления в сфере образования ведет учет документации по организации питания (тендерные документы, сертификаты качества, отчетные материалы ДОО и т.д.).

65. В целях упорядочения работы по обеспечению питанием детей в ДОО должен быть нижеследующий перечень документов:

1) порядок организации питания детей в ДОО;

2) приказ руководителя ДОО о назначении ответственного лица за организацию питания;

3) приказ руководителя ДОО, регламентирующий организацию предоставления питания;

4) приказ о составе и деятельности бракеражной комиссии на календарный год;

5) приказ о режиме/графике питания детей;

6) протоколы родительских собраний;

7) меню (ежедневное и перспективное), утвержденное директором ДОО;

8) списки детей, утвержденные директором ДОО;

9) рецепты и технологические карты готовых блюд;

10) заявки на продукты питания, составленные ответственным лицом;

11) табель посещаемости детей, утвержденный директором ДОО;

12) накопительная ведомость по расходу продуктов питания;

13) журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья;

14) журнал бракеража готовой и кулинарной продукции;

15) журнал учета температурного режима холодильного оборудования;

16) журнал здоровья сотрудников пищеблока;

17) приходные документы на пищевую продукцию, документы, подтверждающие качество поступающей пищевой продукции (накладные, сертификаты соответствия, документы ветеринарно-санитарной экспертизы и др.);

18) личные медицинские книжки сотрудников пищеблока (с отметками о прохождении профилактических медицинских осмотров);

19) акты, справки, материалы по вопросам организации питания детей;

20) книга отзывов и предложений.

Календарь сезонности овощей и фруктов

Натуральные нормы расходов продуктов питания на основе рекомендуемых среднесуточных наборов пищевых продуктов, в том числе используемых для приготовления блюд и напитков для детей

Примерное недельное меню питания детей в ДОО

Формы учетной документации пищеблока

Форма 1

Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья

Примечание.

Указываются факты списания, возврата продуктов и др.

Форма 2

Журнал бракеража готовой продукции

Примечание.

Указываются факты запрещения к реализации готовой продукции.

Форма 3

Журнал учета мероприятий по производственному контролю

Члены комиссии: ____________________________ подпись

Форма 4

Журнал здоровья

Примечание.

(*) Список работников, отмеченных в журнале на день осмотра, должен соответствовать числу работников на этот день в смену.

(**) Условные обозначения: Зд. - здоров; Отстранен - отстранен от работы; Б/л - больничный лист; В - выходной; Отп. - отпуск.

Форма 5

Мониторинг организации питания в ДОО № _____________ на ____________ квартал 202__ года

Типичные оценки: "удовлетворительно" или "неудовлетворительно".

ВЫВОД. Проблемы и меры, направленные на их решение.

№ _______ ДОО   Директор ______________    __________________________

                                                      (подпись)                             (ФИО)