Утверждены                                           постановлением Правительства                                               Кыргызской Республики                                           от 17 апреля 1996 года N 175              (В редакции постановления Правительства КР от                      31 декабря 2001 года N 838)                                 ПРАВИЛА             розничной торговли мясом и мясными продуктами                           I. Общие положения      1. Настоящие Правила регламентируют основные требования  к  работевсех хозяйствующих субъектов (предприятий,  граждан-предпринимателей) всфере розничной торговли мясом и мясными продуктами на территории  Кыр-гызской  Республики  независимо  от  форм собственности и ведомственнойпринадлежности в соответствии с Законом Кыргызской Республики "О защитеправ потребителей".     2. Розничная торговля мясом и мясопродуктами производится в специ-ализированных магазинах; отделах и секциях продовольственных магазинов,в специализированных павильонах (далее - предприятия),  в которых  тор-говля  этими  товарами  разрешена органами государственного санитарногонадзора. Места уличной торговли и порядок реализации определяется мест-ным самоуправлением и местными государственными администрациями по сог-ласованию с санитарно-эпидемиологической службой.     (В редакции постановления Правительства КР от 31 декабря 2001 годаN 838)     3. Предприятия осуществляют торговлю:     мясом (в тушах, полутушах, четвертинках, в отрубах и фасованным);     субпродуктами;     мясом птицы домашней и дичью, мясом кроликов;     фаршем мясным промышленного изготовления;     полуфабрикатами мясными всех видов;     жирами топлеными;     консервами мясными, мясорастительными, плодоовощными.     При наличии  специальных  отделов  предприятия  могут осуществлятьторговлю колбасными изделиями,  мясокопченостями и кулинарными изделия-ми,  а также и другими продовольственными товарами в расфасованном виде(майонез, горчица, хрен, соус, томат-паста, специи).     4. Предприятия, осуществляющие продажу мяса и мясопродуктов, обес-печиваются необходимым оборудованием, средствами механизации и инвента-рем.     5. Работники предприятий также руководствуются Положением о  веде-нии розничной торговли и торгово-производственной деятельности, утверж-денным постановлением Правительства Кыргызской Республики  от  10  июня1993 года N 255.                           II. Завоз продуктов      6. Завоз  мяса и мясопродуктов на предприятия производится по сог-ласованному с поставщиками договору с учетом сроков  реализации  скоро-портящихся продуктов.     Полуфабрикаты, а также кулинарные изделия могут завозиться  допол-нительно в течение дня торговли по мере их реализации.     7. Доставка мяса и мясопродуктов осуществляется специализированнымавтотранспортом с закрытыми кузовами,  обитыми оцинкованным железом илидругими материалами, не подвергающимися коррозии.     В отдельных случаях допускается транспортировка мяса в тушах,  по-лутушах,  в четвертинах, отрубах в открытых кузовах, а также обитых ма-териалами, не подвергающимися коррозии, с обязательным укрытием перево-зимых продуктов.     Доставка особо скоропортящихся продуктов (колбас 3 сорта, ливерныхи кровяных колбас,  зельца 3 сорта,  кулинарных изделий и др.) в теплоевремя года осуществляется специализированным транспортом.     Транспортные средства для перевозки мясопродуктов, тара и материа-лы для их укрытия (брезент, клеенка и др.) должны соответствовать сани-тарным требованиям.  На все транспортные средства, используемые для пе-ревозки мясных продуктов,  должен  быть  санитарный  паспорт,  выданныйместной санэпидстанцией.     (В редакции постановления Правительства КР от 31 декабря 2001 годаN 838)                    III. Приема мяса и мясопродуктов      8. Приемке   подлежат  мясопродукты,  соответствующие  требованиямстандартов или технических условий.  На обороте счета-фактуры или  нак-ладной должны быть штамп с указанием даты выработки, а для особо скоро-портящихся продуктов - часы выработки и сроки реализации,  а также под-пись ветврача, удостоверяющего качество продуктов.     Приемке не подлежат все виды скоропортящихся продуктов с истекшимисроками реализации.     9. Приемка мясопродуктов производится по количеству мест,  весу  икачеству.     Штучные товары,  принимаются по счету  с  обязательной  выборочнойпроверкой фактического веса одноименных изделий.     Товары с нарушенными упаковкой и этикетками или без этикеток  при-емке не подлежат.     10. При приемке скоропортящихся мясопродуктов проверяется  степеньих охлаждения (остывшие,  охлажденные, мороженные), а также проверяетсяналичие клейм ветсаннадзора и свежесть мяса.     Не подлежит приемке мясо:     - плохо обескровленное, со сгустками крови и кровоподтеками, с на-личием остатков внутренних органов,  бахромок,  с зачистками и  срывамиподкожного жира сверх допустимых норм, а также загрязненное;     - с  признаками  повторного  замораживания (мускулистая ткань тем-но-красного цвета, жир, сухожилия и костный мозг красного цвета);     - с  признаками  несвежести (запах,  закисание и гнилостный запах,поверхность мяса сильно подсохшая, липкая или покрыта плесенью, консис-тенция мяса дряблая, ямки после надавливания у остывшего и охлажденногомяса не выравниваются).     11. Качество  мяса  фасованного проверяется по состоянию упаковки,соответствию вида,  сорта и упитанности мяса данным,  указанным на эти-кетке порции.     12. Качество субпродуктов проверяется по их свежести,  чистоте об-работки.  Субпродукты  перед приемкой должны быть рассортированы по ви-дам.     Не подлежат приемке субпродукты:     - плохо обработанные,  с остатками других тканей (например: печень-  с  наличием наружных кровеносных сосудов и желчного пузыря,  крупныхлимфоузлов; почки - с мочеточниками; ноги - с наличием шерсти), субпро-дукты с порезами (кроме органов,  подвергнутых ветсанэкспертизе) и раз-рывами;     - с  дефектами термической обработки (оттаявшие или вторично замо-роженные, с дряблой консистенцией и изменившимся цветом), а также замо-роженные в виде блоков (языки, мозги, почки);     - с признаками несвежести (кислым, затхлым и гнилостным запахом).     13. Качество полуфабрикатов проверяется по их цвету и запаху, фор-ме, целости панировки (у панировочных), состоянию упаковки; проверяетсятакже дата и час выработки полуфабрикатов, указанные на этикетках, вло-женных в ящики (котлеты) или пакеты с полуфабрикатами.     14. Качество мяса птицы проверяется по категории упитанности (раз-витию мышечной ткани и отложению  жира),  чистоте  обработки,  свежеститушки, а также наличию маркировки.     Качество дичи проверяется по плотности оперения, состоянию головки(не подсохшая), целости и свежести тушек.     Не подлежат приемке:     - непотрошенные  тушки  (кроме  дичи) с плохой обработкой (остаткипуха, пера, пеньков, ссадины, порывы кожи сверх допустимых норм, а так-же кровоподтеки, и искривления спины и грудной кости);     - тушки с изменившимся цветом и вторично замороженные;     - тушки с признаками несвежести (плесень, позеленение, ослизнение,посторонний запах), а также поврежденные грызунами;     - без клейма сортности.     15. Качество колбасных изделий проверяется по  правильности  вязкибатонов, внешнему их виду, виду батонов на разрезе (рисунок фарша, цветфарша и жира), консистенции, вкусу и запаху.     Не подлежат приемке колбасные изделия:     - имеющие загрязнения, плесень и слизь на оболочке;     - с лопнувшими и поломанными батонами;     - с рыхлым, разлезающимся фаршем;     - с наличием желтого шпика в фарше колбас высшего сорта, а также сналичием его сверх допустимых норм в колбасных изделиях 1 и 2 сортов;     - с наличием в фарше серых пятен;     - имеющие бледно-серый цвет, недоваренные.     16. Качество копченостей проверяется по чистоте обработки, консис-тенции, мякоти, степени готовности, толщине жирового слоя, форме, вкусуи запаху изделий.     Не подлежат приемке копчености:     - с дефектами технологической обработки (неправильно разделанные -с выхватами мяса и жира,  с наличием бахромок и остатков щетины, непро-варенные, с наличием серых и зеленых пятен на разрезе);     - загрязненные,  несвежие (с наличием слизи и плесени,  с изменив-шимся цветом, кислым, затхлым и гнилостным запахами).     17. Качество кулинарных изделий проверяется по  форме  и  внешнемувиду изделий, степени их готовности, а также правильности укладки в та-ру.     18. Качество жиров топленых проверяется по цвету,  запаху, консис-тенции, состоянию упаковки.     При приемке продуктов из шпика,  кроме консистенции, цвета и запа-ха, проверяется также чистота обработки.     19. Консервы проверяются по внешнему виду банок,  наличию этикетоки соответствию их указанному в сопроводительном документе наименованию.     Не подлежат приемке консервы без этикеток, в ржавых, деформирован-ных, с нарушенной герметичностью и бомбажных банках.     На этикетке  должна  содержаться  информация  на государственном иофициальном языках о дате выработки,  сроках и условиях хранения, весе,а также название производителя с указанием реквизитов.     (В редакции постановления Правительства КР от 31 декабря 2001 годаN 838)     20. Качество фасованного мясного фарша проверяется по цвету, запа-ху,  консистенции, состоянию упаковки, проверяется также дата и час вы-работки.     Не подлежит приемке фарш с изменившимся цветом и с запахом закиса-ния.     21. Мясопродукты со скрытыми дефектами, выявленными в процессе ре-ализации, подлежат возврату поставщику.                    IV. Хранение мяса и мясопродуктов      22. Принятые  предприятием мясо и мясопродукты размещаются на хра-нение немедленно.     23. Мясо и мясопродукты хранятся в холодильных камерах, в шкафах иледниках, а при отсутствии их мясо и мясопродукты приемке не подлежат.     24. Товары хранятся:     - охлажденное мясо,  сортовые отруба, вареные, копченые и полукоп-ченые колбасы,  копчености, сосиски и сардельки - в подвешенном состоя-нии на луженых крюках с промежутками между рядами для обеспечения  сво-бодного доступа воздуха; охлажденная птица - в ящиках на стеллажах;     - мороженое мясо - штабелями на деревянных или оцинкованных  стел-лажах;  мороженые  субпродукты  -  птица  и дичь - в затаренном виде настеллажах;     - консервы, жиры - на подтоварниках в ящиках (бочках).     Фасованные товары, упакованные в полимерные пленки, хранятся в та-ре, защищающей их от воздействия света. В торговом зале они размещаютсяв наиболее отдаленных от источников света местах.     25. В предприятиях, где для охлаждения товаров применяются ледникии ванны со льдом, допускается укладка мяса и мясопродуктов на лед толь-ко с использованием деревянных решеток.     Хранение мяса и мясопродуктов непосредственно на льду  воспрещает-ся.     26. Совместное хранение сырых мясопродуктов с колбасными  и  кули-нарными изделиями запрещается.          V. Сроки и температура хранения мяса и мясопродуктов      а) Мясо, птица, дичь, субпродукты:-----------------------------------------------------------------------           Наименование          |Ниже 0 |От 0 граду-|При естественном                                 |граду- |сов С до +6|охлаждении, а в                                 |сов С  |градусов С |теплое время года                                 |       |           |при охлаждении                                 |       |           |льдом не выше +8                                 |       |           |градусов С---------------------------------|-------|-----------|-----------------Мясо мороженое:                  |       |           |  в тушах, полутушах,            |5 суток| 72 часа   |    48 часов  четвертинах, отрубах           |       |           |  фасованное                     |2 суток| 24 часа   |    12 часовМясо охлажденное:                |       |           |  в тушах, полутушах,            |       | 72 часа   |    48 часов  четвертинах, отрубах           |       |           |  фасованное                     |       | 36 часов  |    24 часаМясо птицы и дичь мороженые      |5 суток| 72 часа   |    48 часовМясо птицы охлажденное           |       | 72 часа   |    24 часаСубпродукты:                     |       |           |  мороженые                      |3 суток| 48 часов  |    24 часа  охлажденные                    |3 суток| 36 часов  |    12 часов-----------------------------------------------------------------------     б) копчености, жиры топленые, консервы:-----------------------------------------------------------------------               Наименование              |От 0 граду-|При естественном                                         |сов С до +4|охлаждении, а в                                         |градусов С |теплое время года                                         |           |- при охлаждении                                         |           |льдом не выше +8                                         |           |градусов С-----------------------------------------|-----------|-----------------Колбасы полукопченые и варено-копченые   | 10 суток  |    3 сутокКолбасы сырокопченые                     | 30 суток  |    15 сутокОкорока вареные, рулеты вареные и        | 72 часа   |    24 часабуженина                                 |           |Окорока сырокопченые                     | 30 суток  |    10 сутокЖиры топленые                            | 30 суток  |    30 сутокКонсервы мясные                          | 30 суток  |    30 суток-----------------------------------------------------------------------     в) колбасы (с момента окончания технологического процесса изготов-ления):-----------------------------------------------------------------------                  Наименование                  |     Температура                                                |----------------------                                                |не выше +6|не выше +8                                                |градусов С|градусов С------------------------------------------------|----------|-----------Колбасы вареные 3 сорта с добавлением           | 48 часов |48 часовсубпродуктов                                    |          |Колбасы 3 сорта ливерные, кровяные, зельцы 3    | 12 часов |реализациисорта                                           |          |не подлежатСосиски мясные, сардельки мясные                | 48 часов |48 часовКолбасы вареные 1 и 2 сортов                    | 48 часов |48 часов-----------------------------------------------------------------------     г) полуфабрикаты (с момента  окончания  технологического  процессаизготовления):-----------------------------------------------------------------------              Наименование              |  При наличии  |При отсутствии                                        |холода (не выше|    холода                                        |+6 градусов С) |----------------------------------------|------------------------------Мясной фарш                             |Изготавливается по просьбе                                        |покупателейМясной фарш, изготовленный на           |12 часов       |реализация немясокомбинате, расфасованный в целлофан |               |разрешаетсяили пергамент                           |               |Мясные котлеты                          |12 часов       |реализация не                                        |               |разрешаетсяМясо, нарезанное кусками (рагу, гуляш   |18 часов       |и т.п.)                                 |               |Мясо, нарезанное кусками, расфасованное |24 часа        |реализация нена мясокомбинате в целлофан, пергамент, |               |разрешаетсясуповой набор и др.                     |               |Мясные порционно-кусковые полуфабрикаты:|               |  антрекот, бифштекс, филе натуральное  |36 часов       |реализация не                                        |               |разрешаетсяМясные порционно-кусковые полуфабрикаты |24 часа        |реализация непанированные                            |               |разрешаетсяПельмени замороженные и прочие мясные   |1 сутки при    |реализация неполуфабрикаты*                           |температуре    |разрешается                                        |не выше        |                                        |+5 градусов С; |                                        |3 суток при    |                                        |температуре    |                                        |0 градусов С   |-----------------------------------------------------------------------     * - Срок исчисляется с момента поступления в предприятия  в  моро-женном виде.     (В редакции постановления Правительства КР от 31 декабря 2001 годаN 838)     д) кулинарные изделия (с момента окончания  технологического  про-цесса изготовления):-----------------------------------------------------------------------               Наименование             |  При наличии  |При отсутствии                                        |холода (не выше|    холода                                        |+8 градусов С) |                                        |   не более    |----------------------------------------|---------------|--------------Студень мясной                          |12 часов       |реализация                                        |(при наличии   |запрещается                                        |холода не выше |                                        |+6 градусов С) |Мясо птицы жареное                      |36 часов       |реализация не                                        |               |разрешаетсяПирожки жареные и печеные с мясом       |24 часов       |12 часов-----------------------------------------------------------------------              VI. Подготовка мяса и мясопродуктов к продаже      27. Рабочие места продавцов до начала торговли должны быть обеспе-чены всеми имеющимися на предприятии товарами.     28. Поступающие в торговый зал товары тщательно проверяются по ка-честву и рассортировываются.     29. До поступления в реализацию товары подготавливаются к продаже:     - мясо птицы освобождается от тары, бумажной обертки и тампонов;     - с  колбасных  изделий  и копченостей удаляется увязочный шпагат,колбасные изделия протираются полотенцем, концы оболочки срезаются, за-ветренные срезы очищаются; мясные хлебы, ветчина в форме, вареные и ва-рено-копченые окорока и другие изделия,  выпускаемые завернутыми в цел-лофан или пергамент,  подаются на рабочие места в завернутом виде,  за-вертка с этих изделий снимается непосредственно в момент продажи (переднарезкой); копчености (окорока) разделываются в установленном порядке.     Допускается предварительная нарезка на ломтики копченостей не  бо-лее  чем на 2 часа работы с подачей их за прилавок на белых эмалирован-ных противнях.     В предприятиях, имеющих соответствующие условия и специальное обо-рудование, может производиться предварительная расфасовка мяса и мясоп-родуктов в количествах,  не превышающих потребности на 2-3 часа торгов-ли, с упаковкой этих продуктов в целлофан и другие упаковочные материа-лы. На этикетке каждой порции должны быть обозначены наименование това-ра, сорт, масса порции и цена, а также наименование предприятия, расфа-совавшего товар;     - жиры зачищаются от изменившего цвет верхнего слоя;     - полуфабрикаты,  кулинарные  изделия подаются на рабочие места налотках, блюдах, противнях.     30. На рабочих местах товары размещаются по видам и сортам на пол-ках, в охлаждаемых прилавках или холодильных камерах.                    VII. Продажа мяса и мясопродуктов      31. Мясо и мясопродукты отпускаются покупателям в зачищенном виде.Для сбора зачисток под прилавком помещают металлические или пластмассо-вые ящики с плотно закрывающимися крышками.     Удаление зачисток из ящиков производится по мере накопления, но нереже двух раз в день.     32. Продажа  мяса  на предприятиях производится предварительно на-рубленными кусками, выложенными на прилавках.     33. При отпуске покупателю мяса и мясопродуктов без нарезки допус-кается добавление не более двух довесков, не превышающих вместе 10 про-центов общего веса покупки. Довески должны соответствовать качеству от-пускаемого товара.     34. Мясо птицы отпускается целиком или с разрубом: кур, уток - двеполовины вдоль тушки, а гусей и индеек - с делением на 2, 4, 6 и 8 час-тей. При  этом головы,  лапки и комплект потрохов распределяются равно-мерно по всем частям.     35. При продаже колбасных изделий и копченостей продавец по прось-бе покупателя обязан нарезать товар тонкими ломтиками.  Нарезанные лом-тики укладываются в оберточную бумагу с помощью ножа или вилки.     Отпуск кулинарных изделий, полуфабрикатов (неупакованных), фарша ижиров топленых производится с помощью специальных лопаток.     36. Продавцы обязаны следить за качеством продаваемого товара и  вслучае его ухудшения сообщить об этом администрации, владельцу предпри-ятия для решения вопроса о возможности дальнейшей реализации продукта.     37. Инвентарь,  применяемый  при  отпуске  мяса и мясных продуктов(ножи,  вилки и т.п.), должен ежедневно обрабатываться дезинфицирующимисредствами.     38. Запрещается продажа с машин, лотков, корзин, тележек, рук ско-ропортящейся продукции - мяса,  птицы, дичи, субпродуктов, мясных полу-фабрикатов,  колбас всех видов,  копченостей,  жиров топленых, в сроки,определяемые территориальными органами управления торговли госадминист-раций.     39. При  реализации  мяса и мясопродуктов в соответствии с ЗакономКыргызской Республики "О защите прав  потребителей"  реализатор  должениметь сертификат соответствия на всю продукцию, выданный Кыргызстандар-том или аккредитованным органом.     40. Все работники, осуществляющие торговлю мясом и мясными продук-тами,  должны проходить медицинское освидетельствование в установленномпорядке и руководствоваться настоящими Правилами.     41. За нарушение требований настоящих Правил хозяйствующие субъек-ты,  а также граждане несут ответственность согласно действующему зако-нодательству Кыргызской Республики.