Утверждены постановлением Правительства Кыргызской Республики от 17 апреля 1996 года N 175 ПРАВИЛА розничной торговли мясом и мясными продуктами I. Общие положения 1. Настоящие Правила регламентируют основные требования к работевсех хозяйствующих субъектов (предприятий, граждан-предпринимателей)в сфере розничной торговли мясом и мясными продуктами на территорииКыргызской Республики независимо от форм собственности иведомственной принадлежности в соответствии с Законом КыргызскойРеспублики "О защите прав потребителей". 2. Розничная торговля мясом и мясопродуктами производится вспециализированных магазинах; отделах и секциях продовольственныхмагазинов, в специализированных павильонах (далее - предприятия), вкоторых торговля этими товарами разрешена органамигосударственного санитарного надзора. Места уличной торговли и порядокреализации определяется местным самоуправлением городов Бишкек и Ош иместными государственными администрациями по согласованию с санитарно-эпидемиологической службой. 3. Предприятия осуществляют торговлю: мясом (в тушах, полутушах, четвертинках, в отрубах и фасованным); субпродуктами; мясом птицы домашней и дичью, мясом кроликов; фаршем мясным промышленного изготовления; полуфабрикатами мясными всех видов; жирами топлеными; консервами мясными, мясорастительными, плодоовощными. При наличии специальных отделов предприятия могут осуществлятьторговлю колбасными изделиями, мясокопченостями и кулинарнымиизделиями, а также и другими продовольственными товарами врасфасованном виде (майонез, горчица, хрен, соус, томат-паста,специи). 4. Предприятия, осуществляющие продажу мяса и мясопродуктов,обеспечиваются необходимым оборудованием, средствами механизации иинвентарем. 5. Работники предприятий также руководствуются Положением оведении розничной торговли и торгово-производственной деятельности,утвержденным постановлением Правительства Кыргызской Республики от10 июня 1993 года N 255. II. Завоз продуктов 6. Завоз мяса и мясопродуктов на предприятия производится посогласованному с поставщиками договору с учетом сроков реализациискоропортящихся продуктов. Полуфабрикаты, а также кулинарные изделия могут завозитьсядополнительно в течение дня торговли по мере их реализации. 7. Доставка мяса и мясопродуктов осуществляется специализированнымавтотранспортом с закрытыми кузовами, обитыми оцинкованным железомили другими материалами, не подвергающимися коррозии. В отдельных случаях допускается транспортировка мяса в тушах,полутушах, в четвертинах, отрубах в открытых кузовах, а также обитыхматериалами, не подвергающимися коррозии, с обязательным укрытиемперевозимых продуктов. Доставка особо скоропортящихся продуктов (колбас 3 сорта, ливерныхи кровяных колбас, зельца 3 сорта, кулинарных изделий и др.) втеплое время года осуществляется, как правило, транспортом схолодильными установками. Транспортные средства для перевозки мясопродуктов, тара иматериалы для их укрытия (брезент, клеенка и др.) должнысоответствовать санитарным требованиям. На все транспортные средства,используемые для перевозки мясных продуктов, должен быть санитарныйпаспорт, выданный местной санэпидстанцией. III. Приема мяса и мясопродуктов 8. Приемке подлежат мясопродукты, соответствующие требованиямстандартов или технических условий. На обороте счета-фактуры илинакладной должны быть штамп с указанием даты выработки, а для особоскоропортящихся продуктов - часы выработки и сроки реализации, атакже подпись ветврача, удостоверяющего качество продуктов. Приемке не подлежат все виды скоропортящихся продуктов с истекшимисроками реализации. 9. Приемка мясопродуктов производится по количеству мест, весу икачеству. Штучные товары, принимаются по счету с обязательной выборочнойпроверкой фактического веса одноименных изделий. Товары с нарушенными упаковкой и этикетками или без этикетокприемке не подлежат. 10. При приемке скоропортящихся мясопродуктов проверяется степеньих охлаждения (остывшие, охлажденные, мороженные), а такжепроверяется наличие клейм ветсаннадзора и свежесть мяса. Не подлежит приемке мясо: - плохо обескровленное, со сгустками крови и кровоподтеками, сналичием остатков внутренних органов, бахромок, с зачистками исрывами подкожного жира сверх допустимых норм, а также загрязненное; - с признаками повторного замораживания (мускулистая тканьтемно-красного цвета, жир, сухожилия и костный мозг красного цвета); - с признаками несвежести (запах, закисание и гнилостный запах,поверхность мяса сильно подсохшая, липкая или покрыта плесенью,консистенция мяса дряблая, ямки после надавливания у остывшего иохлажденного мяса не выравниваются). 11. Качество мяса фасованного проверяется по состоянию упаковки,соответствию вида, сорта и упитанности мяса данным, указанным наэтикетке порции. 12. Качество субпродуктов проверяется по их свежести, чистотеобработки. Субпродукты перед приемкой должны быть рассортированы повидам. Не подлежат приемке субпродукты: - плохо обработанные, с остатками других тканей (например: печень- с наличием наружных кровеносных сосудов и желчного пузыря,крупных лимфоузлов; почки - с мочеточниками; ноги - с наличиемшерсти), субпродукты с порезами (кроме органов, подвергнутыхветсанэкспертизе) и разрывами; - с дефектами термической обработки (оттаявшие или вторичнозамороженные, с дряблой консистенцией и изменившимся цветом), а такжезамороженные в виде блоков (языки, мозги, почки); - с признаками несвежести (кислым, затхлым и гнилостным запахом). 13. Качество полуфабрикатов проверяется по их цвету и запаху,форме, целости панировки (у панировочных), состоянию упаковки;проверяется также дата и час выработки полуфабрикатов, указанные наэтикетках, вложенных в ящики (котлеты) или пакеты с полуфабрикатами. 14. Качество мяса птицы проверяется по категории упитанности(развитию мышечной ткани и отложению жира), чистоте обработки,свежести тушки, а также наличию маркировки. Качество дичи проверяется по плотности оперения, состоянию головки(не подсохшая), целости и свежести тушек. Не подлежат приемке: - непотрошенные тушки (кроме дичи) с плохой обработкой (остаткипуха, пера, пеньков, ссадины, порывы кожи сверх допустимых норм, атакже кровоподтеки, и искривления спины и грудной кости); - тушки с изменившимся цветом и вторично замороженные; - тушки с признаками несвежести (плесень, позеленение, ослизнение,посторонний запах), а также поврежденные грызунами; - без клейма сортности. 15. Качество колбасных изделий проверяется по правильности вязкибатонов, внешнему их виду, виду батонов на разрезе (рисунок фарша,цвет фарша и жира), консистенции, вкусу и запаху. Не подлежат приемке колбасные изделия: - имеющие загрязнения, плесень и слизь на оболочке; - с лопнувшими и поломанными батонами; - с рыхлым, разлезающимся фаршем; - с наличием желтого шпика в фарше колбас высшего сорта, а также сналичием его сверх допустимых норм в колбасных изделиях 1 и 2 сортов; - с наличием в фарше серых пятен; - имеющие бледно-серый цвет, недоваренные. 16. Качество копченостей проверяется по чистоте обработки,консистенции, мякоти, степени готовности, толщине жирового слоя,форме, вкусу и запаху изделий. Не подлежат приемке копчености: - с дефектами технологической обработки (неправильно разделанные свыхватами мяса и жира, с наличием бахромок и остатков щетины,непроваренные, с наличием серых и зеленых пятен на разрезе); - загрязненные, несвежие (с наличием слизи и плесени, сизменившимся цветом, кислым, затхлым и гнилостным запахами). 17. Качество кулинарных изделий проверяется по форме и внешнемувиду изделий, степени их готовности, а также правильности укладки втару. 18. Качество жиров топленых проверяется по цвету, запаху,консистенции, состоянию упаковки. При приемке продуктов из шпика, кроме консистенции, цвета изапаха, проверяется также чистота обработки. 19. Консервы проверяются по внешнему виду банок, наличию этикетоки соответствию их указанному в сопроводительном документенаименованию. Не подлежат приемке консервы без этикеток, в ржавых,деформированных, с нарушенной герметичностью и бомбажных банках. 20. Качество фасованного мясного фарша проверяется по цвету,запаху, консистенции, состоянию упаковки, проверяется также дата ичас выработки. Не подлежит приемке фарш с изменившимся цветом и с запахомзакисания. 21. Мясопродукты со скрытыми дефектами, выявленными в процессереализации, подлежат возврату поставщику. IV. Хранение мяса и мясопродуктов 22. Принятые предприятием мясо и мясопродукты размещаются нахранение немедленно. 23. Мясо и мясопродукты хранятся в холодильных камерах, в шкафах иледниках, а при отсутствии их мясо и мясопродукты приемке не подлежат. 24. Товары хранятся: - охлажденное мясо, сортовые отруба, вареные, копченые иполукопченые колбасы, копчености, сосиски и сардельки - в подвешенномсостоянии на луженых крюках с промежутками между рядами дляобеспечения свободного доступа воздуха; охлажденная птица - в ящикахна стеллажах; - мороженое мясо - штабелями на деревянных или оцинкованныхстеллажах; мороженые субпродукты - птица и дичь - в затаренномвиде на стеллажах; - консервы, жиры - на подтоварниках в ящиках (бочках). Фасованные товары, упакованные в полимерные пленки, хранятся втаре, защищающей их от воздействия света. В торговом зале ониразмещаются в наиболее отдаленных от источников света местах. 25. В предприятиях, где для охлаждения товаров применяются ледникии ванны со льдом, допускается укладка мяса и мясопродуктов на ледтолько с использованием деревянных решеток. Хранение мяса и мясопродуктов непосредственно на льдувоспрещается. 26. Совместное хранение сырых мясопродуктов с колбасными икулинарными изделиями запрещается. V. Сроки и температура хранения мяса и мясопродуктов а) Мясо, птица, дичь, субпродукты: ----------------------------------------------------------------------- Наименование |Ниже 0 |От 0 граду-|При естественном |граду- |сов С до +6|охлаждении, а в |сов С |градусов С |теплое время года | | |при охлаждении | | |льдом не выше +8 | | |градусов С---------------------------------|-------|-----------|-----------------Мясо мороженое: | | | в тушах, полутушах, |5 суток| 72 часа | 48 часов четвертинах, отрубах | | | фасованное |2 суток| 24 часа | 12 часовМясо охлажденное: | | | в тушах, полутушах, | | 72 часа | 48 часов четвертинах, отрубах | | | фасованное | | 36 часов | 24 часаМясо птицы и дичь мороженые |5 суток| 72 часа | 48 часовМясо птицы охлажденное | | 72 часа | 24 часаСубпродукты: | | | мороженые |3 суток| 48 часов | 24 часа охлажденные |3 суток| 36 часов | 12 часов----------------------------------------------------------------------- б) копчености, жиры топленые, консервы:----------------------------------------------------------------------- Наименование |От 0 граду-|При естественном |сов С до +4|охлаждении, а в |градусов С |теплое время года | |- при охлаждении | |льдом не выше +8 | |градусов С-----------------------------------------|-----------|-----------------Колбасы полукопченые и варено-копченые | 10 суток | 3 сутокКолбасы сырокопченые | 30 суток | 15 сутокОкорока вареные, рулеты вареные и | 72 часа | 24 часабуженина | |Окорока сырокопченые | 30 суток | 10 сутокЖиры топленые | 30 суток | 30 сутокКонсервы мясные | 30 суток | 30 суток----------------------------------------------------------------------- в) колбасы (с момента окончания технологического процесса изготов-ления):----------------------------------------------------------------------- Наименование | Температура |---------------------- |не выше +6|не выше +8 |градусов С|градусов С------------------------------------------------|----------|-----------Колбасы вареные 3 сорта с добавлением | 48 часов |48 часовсубпродуктов | |Колбасы 3 сорта ливерные, кровяные, зельцы 3 | 12 часов |реализациисорта | |не подлежатСосиски мясные, сардельки мясные | 48 часов |48 часовКолбасы вареные 1 и 2 сортов | 48 часов |48 часов----------------------------------------------------------------------- г) полуфабрикаты (с момента окончания технологического процессаизготовления):----------------------------------------------------------------------- Наименование | При наличии |При отсутствии |холода (не выше| холода |+6 градусов С) |----------------------------------------|------------------------------Мясной фарш |Изготавливается по просьбе |покупателейМясной фарш, изготовленный на |12 часов |реализация немясокомбинате, расфасованный в целлофан | |разрешаетсяили пергамент | |Мясные котлеты |12 часов |реализация не | |разрешаетсяМясо, нарезанное кусками (рагу, гуляш |18 часов |и т.п.) | |Мясо, нарезанное кусками, расфасованное |24 часа |реализация нена мясокомбинате в целлофан, пергамент, | |разрешаетсясуповой набор и др. | |Мясные порционно-кусковые полуфабрикаты:| | антрекот, бифштекс, филе натуральное |36 часов |реализация не | |разрешаетсяМясные порционно-кусковые полуфабрикаты |24 часа |реализация непанированные | |разрешаетсяПельмени замороженные * |1 сутки при |реализация не |температуре |разрешается |не выше | |+5 градусов С; | |3 суток при | |температуре | |0 градусов С |----------------------------------------------------------------------- * - Срок исчисляется с момента поступления в предприятия в моро-женном виде. д) кулинарные изделия (с момента окончания технологического про-цесса изготовления):----------------------------------------------------------------------- Наименование | При наличии |При отсутствии |холода (не выше| холода |+8 градусов С) | | не более |----------------------------------------|---------------|--------------Студень мясной |12 часов |реализация |(при наличии |запрещается |холода не выше | |+6 градусов С) |Мясо птицы жареное |36 часов |реализация не | |разрешаетсяПирожки жареные и печеные с мясом |24 часов |12 часов----------------------------------------------------------------------- VI. Подготовка мяса и мясопродуктов к продаже 27. Рабочие места продавцов до начала торговли должны бытьобеспечены всеми имеющимися на предприятии товарами. 28. Поступающие в торговый зал товары тщательно проверяются покачеству и рассортировываются. 29. До поступления в реализацию товары подготавливаются к продаже: - мясо птицы освобождается от тары, бумажной обертки и тампонов; - с колбасных изделий и копченостей удаляется увязочный шпагат,колбасные изделия протираются полотенцем, концы оболочки срезаются,заветренные срезы очищаются; мясные хлебы, ветчина в форме, вареные иварено-копченые окорока и другие изделия, выпускаемые завернутыми вцеллофан или пергамент, подаются на рабочие места в завернутом виде,завертка с этих изделий снимается непосредственно в момент продажи(перед нарезкой); копчености (окорока) разделываются в установленномпорядке. Допускается предварительная нарезка на ломтики копченостей неболее чем на 2 часа работы с подачей их за прилавок на белыхэмалированных противнях. В предприятиях, имеющих соответствующие условия и специальноеоборудование, может производиться предварительная расфасовка мяса имясопродуктов в количествах, не превышающих потребности на 2-3 часаторговли, с упаковкой этих продуктов в целлофан и другие упаковочныематериалы. На этикетке каждой порции должны быть обозначенынаименование товара, сорт, масса порции и цена, а также наименованиепредприятия, расфасовавшего товар; - жиры зачищаются от изменившего цвет верхнего слоя; - полуфабрикаты, кулинарные изделия подаются на рабочие места налотках, блюдах, противнях. 30. На рабочих местах товары размещаются по видам и сортам наполках, в охлаждаемых прилавках или холодильных камерах. VII. Продажа мяса и мясопродуктов 31. Мясо и мясопродукты отпускаются покупателям в зачищенном виде.Для сбора зачисток под прилавком помещают металлические илипластмассовые ящики с плотно закрывающимися крышками. Удаление зачисток из ящиков производится по мере накопления, но нереже двух раз в день. 32. Продажа мяса на предприятиях производится предварительнонарубленными кусками, выложенными на прилавках. 33. При отпуске покупателю мяса и мясопродуктов без нарезкидопускается добавление не более двух довесков, не превышающих вместе10 процентов общего веса покупки. Довески должны соответствоватькачеству отпускаемого товара. 34. Мясо птицы отпускается целиком или с разрубом: кур, уток - двеполовины вдоль тушки, а гусей и индеек - с делением на 2, 4, 6 и 8частей. При этом головы, лапки и комплект потрохов распределяютсяравномерно по всем частям. 35. При продаже колбасных изделий и копченостей продавец попросьбе покупателя обязан нарезать товар тонкими ломтиками.Нарезанные ломтики укладываются в оберточную бумагу с помощью ножа иливилки. Отпуск кулинарных изделий, полуфабрикатов (неупакованных), фарша ижиров топленых производится с помощью специальных лопаток. 36. Продавцы обязаны следить за качеством продаваемого товара и вслучае его ухудшения сообщить об этом администрации, владельцупредприятия для решения вопроса о возможности дальнейшей реализациипродукта. 37. Инвентарь, применяемый при отпуске мяса и мясных продуктов(ножи, вилки и т.п.), должен ежедневно обрабатыватьсядезинфицирующими средствами. 38. Запрещается продажа с машин, лотков, корзин, тележек, рукскоропортящейся продукции - мяса, птицы, дичи, субпродуктов, мясныхполуфабрикатов, колбас всех видов, копченостей, жиров топленых, всроки, определяемые территориальными органами управления торговлигосадминистраций. 39. При реализации мяса и мясопродуктов в соответствии с ЗакономКыргызской Республики "О защите прав потребителей" реализатордолжен иметь сертификат соответствия на всю продукцию, выданныйКыргызстандартом или аккредитованным органом. 40. Все работники, осуществляющие торговлю мясом и мяснымипродуктами, должны проходить медицинское освидетельствование вустановленном порядке и руководствоваться настоящими Правилами. 41. За нарушение требований настоящих Правил хозяйствующиесубъекты, а также граждане несут ответственность согласнодействующему законодательству Кыргызской Республики.
Утверждены постановлением Правительства Кыргызской Республики от 17 апреля 1996 года N 175 (В редакции постановления Правительства КР от 31 декабря 2001 года N 838) ПРАВИЛА розничной торговли мясом и мясными продуктами I. Общие положения 1. Настоящие Правила регламентируют основные требования к работевсех хозяйствующих субъектов (предприятий, граждан-предпринимателей) всфере розничной торговли мясом и мясными продуктами на территории Кыр-гызской Республики независимо от форм собственности и ведомственнойпринадлежности в соответствии с Законом Кыргызской Республики "О защитеправ потребителей". 2. Розничная торговля мясом и мясопродуктами производится в специ-ализированных магазинах; отделах и секциях продовольственных магазинов,в специализированных павильонах (далее - предприятия), в которых тор-говля этими товарами разрешена органами государственного санитарногонадзора. Места уличной торговли и порядок реализации определяется мест-ным самоуправлением и местными государственными администрациями по сог-ласованию с санитарно-эпидемиологической службой. (В редакции постановления Правительства КР от 31 декабря 2001 годаN 838) 3. Предприятия осуществляют торговлю: мясом (в тушах, полутушах, четвертинках, в отрубах и фасованным); субпродуктами; мясом птицы домашней и дичью, мясом кроликов; фаршем мясным промышленного изготовления; полуфабрикатами мясными всех видов; жирами топлеными; консервами мясными, мясорастительными, плодоовощными. При наличии специальных отделов предприятия могут осуществлятьторговлю колбасными изделиями, мясокопченостями и кулинарными изделия-ми, а также и другими продовольственными товарами в расфасованном виде(майонез, горчица, хрен, соус, томат-паста, специи). 4. Предприятия, осуществляющие продажу мяса и мясопродуктов, обес-печиваются необходимым оборудованием, средствами механизации и инвента-рем. 5. Работники предприятий также руководствуются Положением о веде-нии розничной торговли и торгово-производственной деятельности, утверж-денным постановлением Правительства Кыргызской Республики от 10 июня1993 года N 255. II. Завоз продуктов 6. Завоз мяса и мясопродуктов на предприятия производится по сог-ласованному с поставщиками договору с учетом сроков реализации скоро-портящихся продуктов. Полуфабрикаты, а также кулинарные изделия могут завозиться допол-нительно в течение дня торговли по мере их реализации. 7. Доставка мяса и мясопродуктов осуществляется специализированнымавтотранспортом с закрытыми кузовами, обитыми оцинкованным железом илидругими материалами, не подвергающимися коррозии. В отдельных случаях допускается транспортировка мяса в тушах, по-лутушах, в четвертинах, отрубах в открытых кузовах, а также обитых ма-териалами, не подвергающимися коррозии, с обязательным укрытием перево-зимых продуктов. Доставка особо скоропортящихся продуктов (колбас 3 сорта, ливерныхи кровяных колбас, зельца 3 сорта, кулинарных изделий и др.) в теплоевремя года осуществляется специализированным транспортом. Транспортные средства для перевозки мясопродуктов, тара и материа-лы для их укрытия (брезент, клеенка и др.) должны соответствовать сани-тарным требованиям. На все транспортные средства, используемые для пе-ревозки мясных продуктов, должен быть санитарный паспорт, выданныйместной санэпидстанцией. (В редакции постановления Правительства КР от 31 декабря 2001 годаN 838) III. Приема мяса и мясопродуктов 8. Приемке подлежат мясопродукты, соответствующие требованиямстандартов или технических условий. На обороте счета-фактуры или нак-ладной должны быть штамп с указанием даты выработки, а для особо скоро-портящихся продуктов - часы выработки и сроки реализации, а также под-пись ветврача, удостоверяющего качество продуктов. Приемке не подлежат все виды скоропортящихся продуктов с истекшимисроками реализации. 9. Приемка мясопродуктов производится по количеству мест, весу икачеству. Штучные товары, принимаются по счету с обязательной выборочнойпроверкой фактического веса одноименных изделий. Товары с нарушенными упаковкой и этикетками или без этикеток при-емке не подлежат. 10. При приемке скоропортящихся мясопродуктов проверяется степеньих охлаждения (остывшие, охлажденные, мороженные), а также проверяетсяналичие клейм ветсаннадзора и свежесть мяса. Не подлежит приемке мясо: - плохо обескровленное, со сгустками крови и кровоподтеками, с на-личием остатков внутренних органов, бахромок, с зачистками и срывамиподкожного жира сверх допустимых норм, а также загрязненное; - с признаками повторного замораживания (мускулистая ткань тем-но-красного цвета, жир, сухожилия и костный мозг красного цвета); - с признаками несвежести (запах, закисание и гнилостный запах,поверхность мяса сильно подсохшая, липкая или покрыта плесенью, консис-тенция мяса дряблая, ямки после надавливания у остывшего и охлажденногомяса не выравниваются). 11. Качество мяса фасованного проверяется по состоянию упаковки,соответствию вида, сорта и упитанности мяса данным, указанным на эти-кетке порции. 12. Качество субпродуктов проверяется по их свежести, чистоте об-работки. Субпродукты перед приемкой должны быть рассортированы по ви-дам. Не подлежат приемке субпродукты: - плохо обработанные, с остатками других тканей (например: печень- с наличием наружных кровеносных сосудов и желчного пузыря, крупныхлимфоузлов; почки - с мочеточниками; ноги - с наличием шерсти), субпро-дукты с порезами (кроме органов, подвергнутых ветсанэкспертизе) и раз-рывами; - с дефектами термической обработки (оттаявшие или вторично замо-роженные, с дряблой консистенцией и изменившимся цветом), а также замо-роженные в виде блоков (языки, мозги, почки); - с признаками несвежести (кислым, затхлым и гнилостным запахом). 13. Качество полуфабрикатов проверяется по их цвету и запаху, фор-ме, целости панировки (у панировочных), состоянию упаковки; проверяетсятакже дата и час выработки полуфабрикатов, указанные на этикетках, вло-женных в ящики (котлеты) или пакеты с полуфабрикатами. 14. Качество мяса птицы проверяется по категории упитанности (раз-витию мышечной ткани и отложению жира), чистоте обработки, свежеститушки, а также наличию маркировки. Качество дичи проверяется по плотности оперения, состоянию головки(не подсохшая), целости и свежести тушек. Не подлежат приемке: - непотрошенные тушки (кроме дичи) с плохой обработкой (остаткипуха, пера, пеньков, ссадины, порывы кожи сверх допустимых норм, а так-же кровоподтеки, и искривления спины и грудной кости); - тушки с изменившимся цветом и вторично замороженные; - тушки с признаками несвежести (плесень, позеленение, ослизнение,посторонний запах), а также поврежденные грызунами; - без клейма сортности. 15. Качество колбасных изделий проверяется по правильности вязкибатонов, внешнему их виду, виду батонов на разрезе (рисунок фарша, цветфарша и жира), консистенции, вкусу и запаху. Не подлежат приемке колбасные изделия: - имеющие загрязнения, плесень и слизь на оболочке; - с лопнувшими и поломанными батонами; - с рыхлым, разлезающимся фаршем; - с наличием желтого шпика в фарше колбас высшего сорта, а также сналичием его сверх допустимых норм в колбасных изделиях 1 и 2 сортов; - с наличием в фарше серых пятен; - имеющие бледно-серый цвет, недоваренные. 16. Качество копченостей проверяется по чистоте обработки, консис-тенции, мякоти, степени готовности, толщине жирового слоя, форме, вкусуи запаху изделий. Не подлежат приемке копчености: - с дефектами технологической обработки (неправильно разделанные -с выхватами мяса и жира, с наличием бахромок и остатков щетины, непро-варенные, с наличием серых и зеленых пятен на разрезе); - загрязненные, несвежие (с наличием слизи и плесени, с изменив-шимся цветом, кислым, затхлым и гнилостным запахами). 17. Качество кулинарных изделий проверяется по форме и внешнемувиду изделий, степени их готовности, а также правильности укладки в та-ру. 18. Качество жиров топленых проверяется по цвету, запаху, консис-тенции, состоянию упаковки. При приемке продуктов из шпика, кроме консистенции, цвета и запа-ха, проверяется также чистота обработки. 19. Консервы проверяются по внешнему виду банок, наличию этикетоки соответствию их указанному в сопроводительном документе наименованию. Не подлежат приемке консервы без этикеток, в ржавых, деформирован-ных, с нарушенной герметичностью и бомбажных банках. На этикетке должна содержаться информация на государственном иофициальном языках о дате выработки, сроках и условиях хранения, весе,а также название производителя с указанием реквизитов. (В редакции постановления Правительства КР от 31 декабря 2001 годаN 838) 20. Качество фасованного мясного фарша проверяется по цвету, запа-ху, консистенции, состоянию упаковки, проверяется также дата и час вы-работки. Не подлежит приемке фарш с изменившимся цветом и с запахом закиса-ния. 21. Мясопродукты со скрытыми дефектами, выявленными в процессе ре-ализации, подлежат возврату поставщику. IV. Хранение мяса и мясопродуктов 22. Принятые предприятием мясо и мясопродукты размещаются на хра-нение немедленно. 23. Мясо и мясопродукты хранятся в холодильных камерах, в шкафах иледниках, а при отсутствии их мясо и мясопродукты приемке не подлежат. 24. Товары хранятся: - охлажденное мясо, сортовые отруба, вареные, копченые и полукоп-ченые колбасы, копчености, сосиски и сардельки - в подвешенном состоя-нии на луженых крюках с промежутками между рядами для обеспечения сво-бодного доступа воздуха; охлажденная птица - в ящиках на стеллажах; - мороженое мясо - штабелями на деревянных или оцинкованных стел-лажах; мороженые субпродукты - птица и дичь - в затаренном виде настеллажах; - консервы, жиры - на подтоварниках в ящиках (бочках). Фасованные товары, упакованные в полимерные пленки, хранятся в та-ре, защищающей их от воздействия света. В торговом зале они размещаютсяв наиболее отдаленных от источников света местах. 25. В предприятиях, где для охлаждения товаров применяются ледникии ванны со льдом, допускается укладка мяса и мясопродуктов на лед толь-ко с использованием деревянных решеток. Хранение мяса и мясопродуктов непосредственно на льду воспрещает-ся. 26. Совместное хранение сырых мясопродуктов с колбасными и кули-нарными изделиями запрещается. V. Сроки и температура хранения мяса и мясопродуктов а) Мясо, птица, дичь, субпродукты:----------------------------------------------------------------------- Наименование |Ниже 0 |От 0 граду-|При естественном |граду- |сов С до +6|охлаждении, а в |сов С |градусов С |теплое время года | | |при охлаждении | | |льдом не выше +8 | | |градусов С---------------------------------|-------|-----------|-----------------Мясо мороженое: | | | в тушах, полутушах, |5 суток| 72 часа | 48 часов четвертинах, отрубах | | | фасованное |2 суток| 24 часа | 12 часовМясо охлажденное: | | | в тушах, полутушах, | | 72 часа | 48 часов четвертинах, отрубах | | | фасованное | | 36 часов | 24 часаМясо птицы и дичь мороженые |5 суток| 72 часа | 48 часовМясо птицы охлажденное | | 72 часа | 24 часаСубпродукты: | | | мороженые |3 суток| 48 часов | 24 часа охлажденные |3 суток| 36 часов | 12 часов----------------------------------------------------------------------- б) копчености, жиры топленые, консервы:----------------------------------------------------------------------- Наименование |От 0 граду-|При естественном |сов С до +4|охлаждении, а в |градусов С |теплое время года | |- при охлаждении | |льдом не выше +8 | |градусов С-----------------------------------------|-----------|-----------------Колбасы полукопченые и варено-копченые | 10 суток | 3 сутокКолбасы сырокопченые | 30 суток | 15 сутокОкорока вареные, рулеты вареные и | 72 часа | 24 часабуженина | |Окорока сырокопченые | 30 суток | 10 сутокЖиры топленые | 30 суток | 30 сутокКонсервы мясные | 30 суток | 30 суток----------------------------------------------------------------------- в) колбасы (с момента окончания технологического процесса изготов-ления):----------------------------------------------------------------------- Наименование | Температура |---------------------- |не выше +6|не выше +8 |градусов С|градусов С------------------------------------------------|----------|-----------Колбасы вареные 3 сорта с добавлением | 48 часов |48 часовсубпродуктов | |Колбасы 3 сорта ливерные, кровяные, зельцы 3 | 12 часов |реализациисорта | |не подлежатСосиски мясные, сардельки мясные | 48 часов |48 часовКолбасы вареные 1 и 2 сортов | 48 часов |48 часов----------------------------------------------------------------------- г) полуфабрикаты (с момента окончания технологического процессаизготовления):----------------------------------------------------------------------- Наименование | При наличии |При отсутствии |холода (не выше| холода |+6 градусов С) |----------------------------------------|------------------------------Мясной фарш |Изготавливается по просьбе |покупателейМясной фарш, изготовленный на |12 часов |реализация немясокомбинате, расфасованный в целлофан | |разрешаетсяили пергамент | |Мясные котлеты |12 часов |реализация не | |разрешаетсяМясо, нарезанное кусками (рагу, гуляш |18 часов |и т.п.) | |Мясо, нарезанное кусками, расфасованное |24 часа |реализация нена мясокомбинате в целлофан, пергамент, | |разрешаетсясуповой набор и др. | |Мясные порционно-кусковые полуфабрикаты:| | антрекот, бифштекс, филе натуральное |36 часов |реализация не | |разрешаетсяМясные порционно-кусковые полуфабрикаты |24 часа |реализация непанированные | |разрешаетсяПельмени замороженные и прочие мясные |1 сутки при |реализация неполуфабрикаты* |температуре |разрешается |не выше | |+5 градусов С; | |3 суток при | |температуре | |0 градусов С |----------------------------------------------------------------------- * - Срок исчисляется с момента поступления в предприятия в моро-женном виде. (В редакции постановления Правительства КР от 31 декабря 2001 годаN 838) д) кулинарные изделия (с момента окончания технологического про-цесса изготовления):----------------------------------------------------------------------- Наименование | При наличии |При отсутствии |холода (не выше| холода |+8 градусов С) | | не более |----------------------------------------|---------------|--------------Студень мясной |12 часов |реализация |(при наличии |запрещается |холода не выше | |+6 градусов С) |Мясо птицы жареное |36 часов |реализация не | |разрешаетсяПирожки жареные и печеные с мясом |24 часов |12 часов----------------------------------------------------------------------- VI. Подготовка мяса и мясопродуктов к продаже 27. Рабочие места продавцов до начала торговли должны быть обеспе-чены всеми имеющимися на предприятии товарами. 28. Поступающие в торговый зал товары тщательно проверяются по ка-честву и рассортировываются. 29. До поступления в реализацию товары подготавливаются к продаже: - мясо птицы освобождается от тары, бумажной обертки и тампонов; - с колбасных изделий и копченостей удаляется увязочный шпагат,колбасные изделия протираются полотенцем, концы оболочки срезаются, за-ветренные срезы очищаются; мясные хлебы, ветчина в форме, вареные и ва-рено-копченые окорока и другие изделия, выпускаемые завернутыми в цел-лофан или пергамент, подаются на рабочие места в завернутом виде, за-вертка с этих изделий снимается непосредственно в момент продажи (переднарезкой); копчености (окорока) разделываются в установленном порядке. Допускается предварительная нарезка на ломтики копченостей не бо-лее чем на 2 часа работы с подачей их за прилавок на белых эмалирован-ных противнях. В предприятиях, имеющих соответствующие условия и специальное обо-рудование, может производиться предварительная расфасовка мяса и мясоп-родуктов в количествах, не превышающих потребности на 2-3 часа торгов-ли, с упаковкой этих продуктов в целлофан и другие упаковочные материа-лы. На этикетке каждой порции должны быть обозначены наименование това-ра, сорт, масса порции и цена, а также наименование предприятия, расфа-совавшего товар; - жиры зачищаются от изменившего цвет верхнего слоя; - полуфабрикаты, кулинарные изделия подаются на рабочие места налотках, блюдах, противнях. 30. На рабочих местах товары размещаются по видам и сортам на пол-ках, в охлаждаемых прилавках или холодильных камерах. VII. Продажа мяса и мясопродуктов 31. Мясо и мясопродукты отпускаются покупателям в зачищенном виде.Для сбора зачисток под прилавком помещают металлические или пластмассо-вые ящики с плотно закрывающимися крышками. Удаление зачисток из ящиков производится по мере накопления, но нереже двух раз в день. 32. Продажа мяса на предприятиях производится предварительно на-рубленными кусками, выложенными на прилавках. 33. При отпуске покупателю мяса и мясопродуктов без нарезки допус-кается добавление не более двух довесков, не превышающих вместе 10 про-центов общего веса покупки. Довески должны соответствовать качеству от-пускаемого товара. 34. Мясо птицы отпускается целиком или с разрубом: кур, уток - двеполовины вдоль тушки, а гусей и индеек - с делением на 2, 4, 6 и 8 час-тей. При этом головы, лапки и комплект потрохов распределяются равно-мерно по всем частям. 35. При продаже колбасных изделий и копченостей продавец по прось-бе покупателя обязан нарезать товар тонкими ломтиками. Нарезанные лом-тики укладываются в оберточную бумагу с помощью ножа или вилки. Отпуск кулинарных изделий, полуфабрикатов (неупакованных), фарша ижиров топленых производится с помощью специальных лопаток. 36. Продавцы обязаны следить за качеством продаваемого товара и вслучае его ухудшения сообщить об этом администрации, владельцу предпри-ятия для решения вопроса о возможности дальнейшей реализации продукта. 37. Инвентарь, применяемый при отпуске мяса и мясных продуктов(ножи, вилки и т.п.), должен ежедневно обрабатываться дезинфицирующимисредствами. 38. Запрещается продажа с машин, лотков, корзин, тележек, рук ско-ропортящейся продукции - мяса, птицы, дичи, субпродуктов, мясных полу-фабрикатов, колбас всех видов, копченостей, жиров топленых, в сроки,определяемые территориальными органами управления торговли госадминист-раций. 39. При реализации мяса и мясопродуктов в соответствии с ЗакономКыргызской Республики "О защите прав потребителей" реализатор должениметь сертификат соответствия на всю продукцию, выданный Кыргызстандар-том или аккредитованным органом. 40. Все работники, осуществляющие торговлю мясом и мясными продук-тами, должны проходить медицинское освидетельствование в установленномпорядке и руководствоваться настоящими Правилами. 41. За нарушение требований настоящих Правил хозяйствующие субъек-ты, а также граждане несут ответственность согласно действующему зако-нодательству Кыргызской Республики.