Утверждены                     постановлением Правительства                         Кыргызской Республики                     от 17 апреля 1996 года N 175                                 ПРАВИЛА       производства и реализации продукции общественного питания                  на территории Кыргызской Республики                           I. Общие положения     1. Настоящие  Правила  регламентируют основные требования к работевсех  хозяйствующих субъектов (предприятий,  граждан-предпринимателей)в  сфере  общественного  питания на территории  Кыргызской  Республикинезависимо  от  форм собственности и ведомственной  принадлежности   всоответствии   с   Законом  Кыргызской  Республики  "О   защите   правпотребителей".    2. Хозяйствующий субъект  в  сфере  общественного  питания  -  этопредприятие,   выполняющее  функции  по  изготовлению,  реализации   иорганизации  потребления кулинарной продукции и предоставлению  услуг,а   также   гражданин-предприниматель,   занимающийся   индивидуальнойтрудовой деятельностью в сфере общественного питания.    3.   Предприятия    общественного  питания  независимо   от   формсобственности  осуществляют свою деятельность  как  в  торговых  залахпредпритий,  так и за их пределами на основании устава,  а  также  приналичии  разрешений  на  право  производства  и  реализации  продукцииобщественного  питания, выдаваемых  органами  местных  государственныхадминистраций  и  местного  самоуправления  городов  Бишкек  и  Ош,  исертификата  на  данный  вид продукции (работы,   услуги).   Граждане-предприниматели осуществляют свою деятельность при наличии  разрешенияна    право   производства   и   реализации  продукции   общественногопитания,   а  также  необходимых сертификатов  на  продукцию  (работы,услуги).    4.  Предприятия   общественного  питания  подразделяются  на  типы(ресторан,   кафе, бар, столовая, закусочная и т.д.),  а  также  и  накатегории  (классы)  -  люкс,  высший,  первый,  которые  определяютсяведомством, которому оно подчиняется, или собственником.    Подтверждение соответствия  предприятия  выбранному  типу и классупроизводится   Государственной   инспекцией   по   стандартизации    иметрологии при Правительстве Кыргызской Республики.    5.   Критерии,   предъявляемые  к  производственным   и   торговымпомещениям,   оборудованию, инвентарю, перечню предоставляемых  услуг,технологическим   режимам   производства  продукции,   устанавливаютсягосударственными  стандартами для предприятий  общественного  питания,санитарными нормами, правилами техники безопасности,  противопожарнымии другими требованиями.    Используемые на предприятии измерительные приборы  (весы,  гири  идр.)   должны  содержаться  в исправном состоянии,  иметь ясные клеймаи предоставляться на поверку в установленном порядке.    6.   Предприятия   общественного  питания   могут   самостоятельноустанавливать    дополнительные   условия    для    посетителей,    непротиворечащие   Закону   Кыргызской   Республики   "О   защите   правпотребителей".    7.  Предприятия  общественного  питания  обязаны  в  наглядной   идоступной   форме  довести до потребителей необходимую  и  достовернуюинформацию  о  наименовании,  типе,  классе  предприятия,  его  адресе(местонахождении),   режиме  работы,   об  ассортименте   предлагаемойпродукции,  перечне  предоставляемых  услуг,  о  содержании  отдельныхположений  настоящих Правил, касающихся прав потребителей, а  также  одополнительных условиях для посетителей.    8. Режим  работы  общедоступных  предприятий общественного питанияустанавливается     собственником     и      утверждается      местнымсамоуправлением   городов   Бишкек   и  Ош,   местной  государственнойадминистрацией   с   учетом   обеспечения   наибольших   удобств   дляпотребителей  по  месту  работы  и   учебы,  а  также  в   аэропортах,железнодорожных и автовокзалах.    Часы   работы  предприятий  общественного  питания  в  аэропортах,автовокзалах,     железнодорожных    вокзалах    устанавливаются    посогласованию с местным самоуправлением городов Бишкек и  Ош,   местнойгосударственной    администрацией   и   администрациями    аэропортов,автовокзалов и отделением железной дороги с учетом расписания движениятранспорта и графиков  работы  служб.  Объявленные  часы работы должнысоблюдаться предприятиями всех форм собственности.    В   случае    закрытия  предприятия  общественного  питания   (дляпроведения плановых санитарных мероприятий, ремонта и др.) предприятиеобязано не менее чем за неделю сообщить органам местной исполнительнойвласти и потребителям о дате и сроках закрытия.    9.    Штаты    предприятий   общественного   питания,    связанныхнепосредственно с производством и  реализацией  продукции,  независимоот    форм   собственности   укомплектовываются   кадрами,    имеющимиспециальную подготовку.    В предприятиях  общественного  питания  классов  "люкс" и "высший"должен  работать персонал,  знакомый и владеющий спецификой  кулинариии обслуживания в других государствах.    10. Предприятия общественного питания  любой  формы  собственностипринимают    участие  в  поддержании  благоустройства   и   озелененииприлегающей  к  нему территории и содержат ее в надлежащем  санитарномсостоянии.             II. Организация обслуживания и взаимоотношения           предприятий общественного питания с потребителями     11.   Формы   и   методы  обслуживания  потребителей  определяютсяпредприятием,   исходя  из  установленных  нормативных  требований   кданному типу и классу предприятия общественного питания.    12.   Предприятия   категории  "люкс"  обеспечивают    посетителяммаксимальный  уровень  комфорта,   отличаются  уникальным   характеромархитектурно-планировочного     решения,       материально-техническимоснащением,   предлагают   посетителям   широкий  выбор   заказных   ифирменных   блюд,    напитков   и   кондитерских   изделий    сложногоприготовления.  Категории "люкс" присваиваются ресторанам и барам.    13.  К  предприятиям высшей категории относятся  рестораны,  кафе,бары,  отличающиеся наиболее высоким уровнем обслуживания посетителей,широтой   и   сложностью  ассортимента  приготовляемой  и  реализуемойпродукции,   а    также  высшим  классом  архитектурно-художественногооформления обеденных залов и других помещений, совершенным материально-техническим оснащением.    На   предприятиях   "люкс"   и   высшей   категории   обслуживаниеосуществляется  официантами  и  сочетается  с  организацией  отдыха  иразвлечений,  обслуживающий персонал должен  находиться  на  работе  вформенной  одежде  единого  образца,   применяется  высококачественнаяметаллическая,  фарфоровая посуда, комплекты  приборов  для  различныхблюд  и  закусок,  при  обслуживании  банкетов и приемов  используетсяфирменная  фарфоровая  и хрустальная посуда,  мельхиоровые  приборы  ит.д.   Кроме   индивидуальной  салфетки,  которой    сервируют   стол,посетителю при обслуживании подают чашу с водой или влажную салфетку.    В вечернее  время организуются концертно-эстрадные представления ивыступления музыкальных ансамблей.    14. К первой категории относятся предприятия общественного питанияс  меньшим,   чем  в  предприятиях  высшей  категории  объемом  услуг,обслуживание в которых также осуществляется официантами.    На  этих  предприятиях  приготавливаются в  широком   ассортиментезакуски, первые, вторые и сладкие блюда.    В  ресторанах  и  кафе  первой категории организуется  выступлениемузыкальных     ансамблей    или    осуществляется   обслуживание    сиспользованием музыкальных автоматов, магнитофонов.    15. Предприятиям быстрого обслуживания (бутербродным,  сосисочным,чебуречным,  самсыхана,  мантыхана, лагманной, пирожковой,  пончиковойи т.д.), столовым и буфетам категории не присваиваются.    16. При комбинированном обслуживании в зале предприятия выделяетсязона     раздачи    продукции,    где   потребителями   самостоятельноподбираются  холодные закуски, напитки, десерты,  либо  эта  продукцияотпускается барменом (буфетчиком).    17. В предприятиях общественного питания классов "люкс",  "высший"и  "первый"  (за  исключением  баров) в  процессе  подготовки  зала  кобслуживанию выполняется предварительная сервировка столов.    В столовых,  а также на других предприятиях общественного питания,работающих   по   методу   самообслуживания,  допускается   упрощеннаясервировка столов (приборы со специями, бумажные салфетки).    18.  Допускается  ограничивать вход  посетителей  на   предприятияобщественного  питания, работающие с официантами, за 30  минут  до  ихзакрытия, а на предприятия, работающие по методу самообслуживания,  за15 минут до их закрытия.    19. На предприятиях общественного питания  используются  различныеспособы  расчетов  за  питание: предварительный, оплата  после  отбораблюд,  оплата после приема пищи, саморасчет. Формы расчетов за питаниеопределяются    в  зависимости  от  метода  обслуживания,    спецификиобслуживаемого контингента, типа предприятия и его специализации.    На  предприятиях  общественного  питания,   работающих  по  методусамообслуживания,  и  в  магазинах (отделах)  кулинарии  при  расчетахпотребителю вручается кассовый чек.    Там,   где   обслуживание  осуществляется   официантами,    оплатаотпущенной продукции производится по выданному официантом счету.    В  столовых,   обслуживающих  постоянные  контингенты  посетителей(рабочие,  служащие,  студенты, учащиеся и др.), может  использоватьсярасчет по индивидуальным или групповым абонементам.    20.  Наряду   с  основной деятельностью предприятия  общественногопитания  должны  оказывать  дополнительные услуги,   перечень  которыхиндивидуален.    Стоимость дополнительных услуг должна  быть  указана  в  меню  илипрейскурантах.    В торговых залах посетитель в обязательном порядке информируется остоимости   блюд  и  изделий,  емкости бутылки  алкогольного  напитка,цене  всей емкости, 50 и 100 граммов алкогольного напитка. В столовых,обслуживающих  постоянные контингенты посетителей (рабочие,  служащие,студенты,  учащиеся  и  др.) в меню,  кроме того,   указывается  выходкулинарной  продукции,   а  в  других  типах  предприятий  по  просьбепосетителей эта информация дается обслуживающим персоналом.    На предприятиях классов "люкс", "высший" все виды печатной рекламы(обложки   и   вкладыши  меню,   прейскуранты  вин,    пригласительныекарточки,  проспекты  и  др.) изготавливаются на  высокохудожественномуровне.    21.   Предприятие   самостоятельно  разрабатывает   ассортиментныйперечень   блюд,   изделий,   напитков  с  учетом  полного  соблюдениясанитарных  и  технологических  требований,  а  также  стандартов  дляданного типа и класса предприятий.    Перечень блюд,  закусок, вино-водочных изделий, указанных в меню ипрейскурантах,  должен выдерживаться в течение  всего  времени  работыторгового зала предприятия.    22.   На    предприятиях  общественного  питания  при  гостиницах,вокзалах,   аэропортах,  по  месту  работы  и  учебы,   а   также   напредприятиях,  обслуживающих социально незащищенные группы  населения,наряду   с   традиционными   формами  реализации   продукции,    можетприменяться   продажа   комплексных   завтраков,    обедов,    ужинов,разнообразных по дням недели с учетом рациональных норм и особенностейпитания.    23.   Предприятия   общественного  питания  независимо   от   формсобственности  должны  предоставлять потребителю возможность  проверкимеры  и  веса  проданной ему кулинарной продукции,   товаров,  наличиялицензии  на  право  производства и реализации,  а  также  сертификатасоответствия  на  продукцию   (услуги) и реализуемые  предпринимателемпокупные товары (спиртные, кондитерские, табачные и другие изделия).    При  обнаружении   недостатков  в  качестве  кулинарной  продукции(оказываемой    услуги),    недовесов   или    обсчетов    предприятиеобщественного питания обязано по выбору потребителя:    - безвозмездно устранить установленные недостатки;    - уменьшить размер оплаты за кулинарную продукцию (услугу);    -   без   дополнительной  оплаты  изготовить  аналогичное   блюдо,кулинарное изделие (повторно выполнить услугу);    -   полностью   возместить   расходы  потребителя,   связанные   сприобретением   некачественной   кулинарной   продукции   (выполнениемуслуги).    В процессе обслуживания на предприятиях общественного  питания  пожеланию    потребителей   готовая   кулинарная  продукция  и  покупныетовары,  включая вино-водочные изделия,  могут отпускаться на вынос  всоответствующей упаковке.    24. При приеме предварительного заказа на обслуживание предприятиедолжно    гарантировать    его  выполнение  в  сроки,    установленныевзаимными  обязательствами.  В случае невозможности выполнения  такогозаказа  по  не  зависящим   от   предприятия   причинам   оно  обязанообеспечить   проведение  этого  мероприятия  на   другом   предприятииобщественного  питания без ущемления интересов потребителя,   поставивего об этом в известность не менее чем за 7 дней.    В случае  отказа  от  обслуживания,  поступившего на предприятие вдень   проведения  мероприятий,   по  инициативе  заказчика  последнийобязан  выкупить  заказанную им продукцию (товары), которая  не  можетбыть реализована другим потребителям.          III. Организация производства и реализации продукции                  предприятиями общественного питания     25. При  изготовлении  продукции предприятия общественного питанияобязаны соблюдать:    санитарные правила, включая систематическое проведение медицинскихосмотров, мероприятия по повышению санитарной грамотности работников;    технические   режимы    производства    продукции   (совместимостьпродуктов, их взаимозаменяемость, режим холодной и тепловой  обработкисырья  и  др.),   определенные действующей  нормативной  документацией(сборники   рецептур   блюд   кулинарных   изделий   для   предприятийобщественного  питания, стандарты предприятий, технические  условия  ипр.).    26.    За   нарушение   требований   настоящих   Правил   субъектыхозяйствования,  а  также  граждане  несут  ответственность   согласнодействующему законодательству Кыргызской Республики.